Cap cakes de arándanos

- Bizcochitos base (ver receta), le añadimos unos 40 gr de arándanos deshidratados pasados por harina (para evitar que se vayan al fondo)

- Buttercream:
  • 100 gr. mantequilla
  • 200 gr. azúcar glas
  • 2 cucharadas de leche
  • Raspadura de vainilla


Batimos con las varillas (si son eléctricas mejor) la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadimos el azúcar glas, la leche y la raspadura de vainilla.

Si no logramos alcanzar una textura uniforme, lo metemos 30 segundo en el microondas, removemos bien y lo metemos media hora en la nevera. La textura será ideal.

Mi madre me ha regalado frambuesas frescas, y no he podido resistirme a usarlas para decorar!!!

Bizchochitos base para las cup cakes


Para 12 unidades:  

  • 1 huevo
  • 100 azúcar (o azúcar glas)
  • Un poco de raspadura de piel de limón (sólo la parte amarilla)
  • 80 ml. leche
  • 80 ml. aceite de girasol
  • 140 gr. harina
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • Una cucharadita de agua de azahar
  • Raspadura de vainilla (o unas gotas de esencia de vainilla o azúcar vainillada)

Yo los he hecho con la Thermomix, pero también podemos hacerlos con el vaso de la batidora. Incluso si no tenemos ninguna de las dos cosas, las varillas y el brazo!!

Primero pulverizamos el azúcar (podemos comprar directamente azúcar glas), 5-10 progresivo.
Añadimos el huevo, la raspadura de limón y la de vainilla y programamos 1 minuto a velocidad 5, 37º. 
Añadimos la leche y el aceite, y mezclamos un poco a velocidad 5. 
Agregamos la harina y la levadura, y mezclamos unos segundos a velocidad 3.


Como aún no tengo bandeja para magdalenas he improvisado una solución, que creo que voy a utilizar a partir de ahora. He usado moldes para flanes, y dentro les he puesto los papelitos, para que al echar la masa no se desparramaran.

Los llenamos 3/4 de su capacidad y los metemos unos 10 minutos en la nevera, para que el contraste al meterlo en el horno sea mayor. Mientras precalentamos el horno 180 grados. Los horneamos unos 20 minutos.

Enrollados

  • Creps (ver)
  • 300 gr. de salmón ahumado (una bandejita)
  • 2 cchdas. de mayonesa casera (ver)
  • Una pizca de eneldo
  • Espárragos (blancos de bote, o verdes hervidos)
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • Queso de untar

Hacemos los creps, a mí me han salido 5.

Dos de ellos los he untado de mayonesa, les he puesto las lonchas de salmón espolvoreado con eneldo y en el centro puntas de espárragos (son verdes porque las reserve al hacer la crema de espárragos), pero pueden ser blancos y en conserva. Los enrollamos bien.

Los otros dos, los he untado de queso de untar con lonchas de jamón serrano y espárragos.

El que me quedaba lo unté a partes iguales de queso de untar y tapenade (paté de aceitunas) que tenía de la noche anterior.

Esto es echarle imaginación, se me ocurre añadir nueces,  piñones, cebollino, etc...
Si tenemos invitados, podemos decorarlos con un pincho original con una aceituna atravesada, decorar con manonesa en una manga pastelera, etc...
Si os animáis a hacer esta receta, incluso con vuestras variaciones os agradecería que me mandarais alguna foto!!!

Crema de espárragos

La mejor crema de verduras hasta ahora!!
Como siempre, la he hecho con los ingredientes más ligeros.

  • Un manojo de espárragos
  • 1 puerro
  • 3 ajetes tiernos o un diente de ajo
  • 1 patata
  • 1/2 lata de leche evaporada (puede ser nata)
  • Una cucharada de queso de untar light (puede ser quesitos)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Una pizca de pimienta y sal
  • Una pastilla de caldo de carne
  • Leche, puede que haga falta si nos queda muy espesa.

A fuego lento ponemos a pochar el puerro y los ajetes picados y bien lavados junto con la mantequilla. 
Mientras lavamos y troceamos los espárragos, (he reservado las puntas para otro uso), y los echamos a la sartén junto con la patata cortada en trozos pequeños.

Añadimos la pimienta, la sal, y la pastilla de caldo y dejamos unos 10 minutos que rehoge, pasado éste tiempo cubrimos de agua y cocinamos 15 minutos más, al menos que se haya evaporado la mitad del agua.

Añadimos la leche evaporada y el queso de untar, cocinamos unos 5 minutos. Pasamos por la batidora (o mejor si tenemos la Thermomix). 

El éxito del plato está en pasarlo por un colador despúes de haberlo batido, porque los espárragos son muy fibrosos, y las fibras siempre se quedan, a mi me da repelús encontrarmelas, pasándola por el colador queda una crema muy fina. Si vemos que está muy espesa añadimos un poco de leche.

Para decorarla, he puesto taquitos de jamón serrano con queso de cabra pasado por la sartén y unas puntas de espárragos hervidas.

Opcional; añadirle un poco de ajo en polvo al batirla, va a potenciar el sabor.

Ensaladilla de cangrejo

  • 4 palitos de surimi (bocas de mar)
  • 4 rodajas de piña natural o en su jugo
  • 2 huevos cocidos
  • 2 cucharadas de mayonesa casera


Tan fácil como cocer los huevos, pelarlos y trocearlos. 

Trocear los palitos de surimi, la piña y mezclar todo con mayonesa casera. Lo metemos un rato en la nevera para que esté fresquita!!

Más huevos




Más huevos y otras cosas, pincha y mira!!

Migas caeras con chorizo

Las migas son de esos platos que al menos una vez al año las comenos. El "día de migas" siempre es especial, y es que están tan ricas...

Las migas eran la comida de los pastores, porque cuando se iban a pastar con el rebaño se llevaban el chorizo y el pan, y encendiendo unas brasas tenían un plato que les aportaba energía para todo el día.

Además, el pan es algo que nunca debemos tirar, tiene mil usos y éste es uno de los más sabrosos. En las panaderías, a veces, también venden las migas ya listas para que las cocinemos. Y si no, se las podemos pedir de un día para otro.

Migas caseras con chorizo

Migas caseras con chorizo
  • Una barra de pan del día anterior (o los restos de pan de una semana, siempre que no estén duros como piedras, que estén blandos)
  • 2 o 3 chorizos (dependiendo de como sea el tamaño, y si son de carnicería mejor; que tienen menos grasas)
  • Una cabeza de ajos
  • 1 vaso de vino blanco
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Huevos y pimientos para acompañar (¡y que no falten!)
También podemos echarle trozos de lomo de cerdo.

El pan lo podemos desmigar con las manos, el vaso de la batidora o la Thermomix. Mi truco es que cuando tengo pan pasado lo desmigo y lo congelo en una bolsa de congelar, que voy llenando a medida que voy teniendo restos de pan.

1. Pelamos los ajos, y les damos un golpe seco para quebrarlos un poco y los ponemos a dorar con el aceite, a fuego lento, en una sartén que tenga profundidad para que nos permita mover bien las migas. (hay que tener cuidado de no quemar los ajos)

2. Troceamos los chorizos (les quitamos la piel), y los echamos en la sartén. Poco a poco irán soltando jugo, cuando el aceite ya esté rojizo echamos las migas y removemos bien, poco a poco se irán impregnando.

3. Lo que tienen las migas es que hay que estar moviéndolas constantemente para que no se quemen, cuando veamos que las migas ya se han impregnado, añadimos el vino y movemos bien. Seguimos moviendo cada minuto o dos, hasta que estén en el punto que más nos guste. (A mí me gustan crujientitas)

Las ponemos servir con un huevo frito y pimientos fritos o asados. También se suelen acompañar de gajos de naranja o uvas, eso ya a gusto de cada uno!!

Pitas de ternera

Podemos sustituir la ternera por pollo (incluso comprar los pinchitos hechos), y la salsa de yogur por mayonesa.
  • Un filete o dos de ternera (dependiendo de lo grandes que sean)
  • Pan de pita (lo venden en cualquier supermecado, yo lo he comprado en Mercadona)
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • Un poco de lechuga, canónigos, o similar
  • Salsa de yogur (ver)
  • Queso rallado (si es mozarella mejor)
- Para aderezar la carne;
  • Un poco de cilantro (fresco o en semillas secas que se venden como cualquier especia)
  • 1/2 limón
  • Un poco de especia de pinchitos morunos

Cortamos la carne en trocitos pequeñitos y la aderezamos exprimiendo el limón, machacando o picando el cilantro y echándole especia de pinchitos morunos. Dejamos un rato macerar.

Mientras cortamos en cuadraditos el tomate, laminamos finita la cebolla y lavamos bien la lechuga. Hacemos la salsa de yogur siguiendo la receta (ver).

Hacemos la carne en una sartén con un pelín de aceite, hasta que esté doradita.
En la misma sartén calentamos las pitas (para que sea más fácil separarlas), y mi consejo es que mezclemos todos los ingredientes antes, y una vez mezclados lo metamos en las pitas (para que se reparta de manera uniforme).

Y ahora a disfrutar!!!

Tartar de verduritas

  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • Unos 8 champiñones enteros (si son muy grandes, partidos)
  • Aceite de oliva
  • Vinagre (de módena, o si es de arroz mejor)
  • Una ramita de Cilantro (o semillas machacadas)
  • Un pelín de jengibre en polvo
  • Un pelín de sal

Cortamos las verduras en cuadraditos y las rehogamos con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de jengibre en polvo.

Cuando estén blanditas, dejamos que templen un poco y aliñamos con vinagre (si es de módena, ennegrecerá un poco el plato pero estará muy rico; y si es de arroz le va a dar un toque dulce muy sutil), cilantro picado y un poquito de sal. Le damos la forma con un molde, y si no tenemos nos ayudamos de un vaso.

Tostá de queso de cabra, bacon y manzana

Tenía muchas ganas de subir esta receta, pero no me gustaba la foto. Ayer aproveché que tenía mi pan de calabaza, y éstas tostas estuvieron más buenas que nunca!!

  • Pan de molde o de cualquier tipo que nos permita cortar rebanadas
  • Queso de cabra
  • Bacon (1 o 2 lonchas por rebanada)
  • Manzana (con 1 es suficiente)
  • Queso de untar
  • Queso rallado
  • Miel de caña

Pasamos el bacon por la sartén, reservamos. Cortamos la manzana en láminas finitas y las doramos en la sartén donde hicimos el bacon, (vuelta y vuelta cada lámina de manzana, procurando que no pierda su forma).

Untamos las tostadas con queso de untar, ponemos una o dos lonchas de bacon, 2o 3 láminas de manzana, 2 o 3 rodajitas de queso de cabra y espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos en el horno hasta que esté doradito. 

Para acabar rociamos con un poco de miel de caña. Exquisito!!!

Pan de calabaza

Tenía demasiada calabaza para la crema, así que con la parte que no iba a usar improvisé éste estupendo pan de calabaza, aprovechando que mi madre me había traído levadura fresca.

  • 300 gr calabaza aprox.
  • 400 gr. harina aprox.
  • 1/2 nuez levadura fresca
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite de oliva para engrasar

Cortamos la calabaza en trocitos y los hervimos en agua hasta que estén tiernos (lo podemos comprobar pinchando con el cuchillo). Reservamos el agua por si acaso tenemos que utilizar un poco.

Escurrimos la calabaza y en el recipiente donde vayamos a hacer la masa, la machacamos con un tenedor. Añadimos la harina, la sal y la levadura y mezclamos bien, cuando empiece a parecer una pasta, empezamos a amasar con las manos, la calabaza irá desapareciendo hasta que obtengamos una masa homogenea. Añadimos la levadura y amasamos hasta que desaparezca. (Si la masa estuviera seca, añadimos un poco del agua de hervir)

Dejamos reposar a temperatura ambiente unas 2 horas, tapamos la masa con papel film (transparente). Duplicará su tamaño. Pasado éste tiempo, volvemos a amasar y la colocamos en el recipiente de horno que vayamos a usar, engrasándolo previamente con aceite de oliva. Y dejamos que repose 1 hora, tapándolo con un trapo húmedo.

Podemos decorarlo con las pipas de la propia calabaza y con sésamo, yo me he quedado con las ganas de echarle semillas de amapola, pero no tengo.

Precalentamos el horno a 200 grados, y horneamos el pan de 40 a 60 minutos, en función de la potencia de nuestro horno y del volumen del pan. Pero para saber si está listo, podemos pinchar con un cuchillo por el centro, y si sale limpio es que está listo.

Flamenquines de jamón y queso, o San jacobos enrollados

Estoy segura que no existe un niño que se resista a un flamenquin así. Si queremos alegrarles la comida, es una opción estupenda para acompañar con verduras, ensaladas, etc. Así se las comeran más fácil!!

Se pueden hacer añadiendo filetes de cerdo o pollo, y estarán más ricos. Aunque hay que reconocer que la formula "jamón y queso" es infalible. Para solucionar la cena son ideales, ya que podemos hacer unos cuantos y congelarlos una semana o dos. Así vamos cocinando los que nos hacen falta y tenemos varias cenas solucionadas.

Flamenquines caseros de jamón y queso. Rápidos, sencillos y fáciles, Cocina con Marta, comida para niños, cenas

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En ésta ocasión he utilizado queso Havarti, que se funde más que la mozarella y tiene más sabor. En ésta foto se aprecia muy bien como el flamenquin queda totalmente empanado, sin que se salga nada de queso.

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(para 4 flamenquines, si queremos más, aumentamos en proporción)
  • 4 lonchas de jamón cocido (si son muy finas, ponemos un par) Podemos pedirle al charcutero que nos corte lonchas un poco más gruesas.
  • 4 lonchas de bacon (opcional, y si le quitamos la grasa mejor)
  • 4 o 6 lonchas de queso mozarella (no fresca), havarti o cheddar
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Una pizca de orégano (opcional)
  • Aceite para freír
Tan sencillo como poner primero la loncha de jamón, sobre ella la de bacon y luego la de queso (que si es pequeña ponemos la mitad de otra).

Flamenquines caseros de jamón y queso. Rápidos, sencillos y fáciles, Cocina con Marta, comida para niños, cenas

Enrollamos y pasamos por huevo y pan rallado.

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Mi truquillo, es pasarlo 2 veces por huevo y pan rallado, pero antes de hacerlo por 2ª vez, hacemos un poco de masilla de huevo y pan rallado para taponar los extremos y que el queso no se salga al freírlo.

Flamenquines caseros de jamón y queso. Rápidos, sencillos y fáciles, Cocina con Marta, comida para niños, cenas

Freímos hasta que estén dorados y escurrimos bien en papel absorbente. Se hacen muy rápido.

Aunque he reeditado la receta, os dejo la foto antigua. En aquella ocasión usé lonchas (lascas) de mozarella, y el resultado fue así de genial.

Flamenquines caseros de jamón y queso. Rápidos, sencillos y fáciles.

Salsa de rábanos

Lo prometido es deuda, con los rábanos recolectados de la huerta he hecho mi propia versión de salsa de rábanos, que es muy típica en los países del este.

  • 3 cucharadas grandes de queso fresco batido (también sirve nata)
  • 3 rabanitos 
  • Un pellizco de eneldo
  • Un poco de cebollino picado
  • Un pellizco de cilandro picado
  • Una cucharadita de ajo en polvo
  • Unas gotas de mostaza
  • Zumo de 1/2 limón

Rallamos los rábanos y mezclamos con el resto de ingredientes. Así de fácil, así de original.

 





Muy propia para acompañar carnes, salchichas, ensaladas, etc. Mi sugerencia:
Con patata asada!!

Cup cakes de chocolate

  • 175 gr. de chocolate para postres
  • 150 gr. azúcar
  • 150 gr. mantequilla
  • 75 gr. harina
  • 4 huevos
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • Nueces o almendras para decorar

En un bol fundimos el chocolate y la mantequilla, lo podemos hacer al baño maría o en microondas.
Batimos los huevos, mezclamos con el azúcar y añadimos la harina tamizada (pasada por un colador) y la levadura, mezclamos. Añadimos el chocolate fundido, mezclamos bien.

Ahora vamos a batir un ratito con las varillas, pero mejor si tenemos la themomix (con la mariposa), batidora o similar. La cuestión es batir no demasiado fuerte pero si un ratito para que la masa coja aire y el resultado sea más esponjoso.

En las envolturas de magdalenas añadimos la masa hasta algo menos de la mitad de su capacidad (luego crece), y echamos algunas nueces o almendras troceadas.

Precalentamos el horno a 200 grados, y horneamos 10 minutos. Si le cogemos el punto, lo ideal es que esté cremoso por el centro.



Sandwich frios

Es otra receta "sugerencia", la clave está en hacerlos con horas de antelación y meterlos en la nevera. El resultado sorprende!!

Sandwich de pollo al curry:
  • Un poco de pollo (yo tenía un muslo, porque comimos pollo asado y lo reserve), también puede ser pechuga a la plancha.
  • Maíz
  • Mayonesa casera
  • Una pizca de curry (en polvo)
Todo bien mezcladito, aplastamos el sandwich con la mano y lo envolvemos en papel film (transparente). Lo metemos en la nevera mínimo 4 horas.

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Sandwich de atún:
  • 1 lata de atún
  • 1 tomate en rodajas
  • Un poco de cebolla picada
  • Mayonesa casera

Lo hacemos al igual que los de pollo.

Cortados en triangulitos o cuadraditos, son perfectos como aperitivo. Si tenemos invitados son ideales, ya que estarán preparados con tiempo suficiente.

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Sandwich de salmón ahumado:

  • Pan de molde
  • Un paquetito de salmón ahumado
  • 1/2 manzana
  • Un huevo duro (cocido)
  • 1 o 2 nueces
  • Lechuga
  • Mayonesa

Están fácil como picar pequeñito todos los ingredientes y mezclarlos con mayonesa, la cantidad de mayonesa ya al gusto de cada uno.

Antes de añadir la mezcla, aplastamos un poco cada rebanada de pan con la mano. Cubrimos la rebanada con la mezcla de ingredientes, cerramos el sandwich y aplastamos un poco.

Cuando acabemos de hacerlos todos, los ponemos en un plato y cerramos con papel transparente, y a la nevera un par de horitas.


Delicias del mar

  • Palitos de surimi (bocas de mar)
  • 2 o 3 cucharadas de harina
  • Agua
  • Colorante amarillo
  • Levadura en polvo
  • Sal

Cada uno que haga la cantidad que desee, es una receta muy sencilla pero está riquísima, es económica y cunde mucho. A mi me ha bastado con 4 palitos.

Para hacer el rebozado hay que tener en cuenta que las medidas que pongo son para dos raciones como la de la foto (con la otra mitad hice gambas rebozadas)

En un bol, ponemos 2 o 3 cucharadas grandes de harina, y añadimos el agua poco a poco. Siempre mezclando bien hasta que nos quede un masa liquida pero muy espesa. Vamos rectificando de harina o agua según nos haga falta.
Añadimos un pellizco de sal, un pelín de colorante (naranja) y un pellizco de levadura en polvo. Mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos.
Cortamos los palitos en trozos cuadrados (no muy pequeños), los rebozamos y con ayuda de una cuchara los freímos en aceite caliente. Escurrimos bien en papel absorbente. ¡¡¡Si dejamos que se enfríe dejarán de estar crujientes!!!

Lomo relleno bacon y queso

Es una de las recetas preferidas de mi familia, todas las navidades me la piden y de vez en cuando, un día cualquiera, también.

Es una receta sin muchas complicaciones, de ingredientes sencillos que a todo el mundo gusta ¡tanto a grandes como pequeños!! 



  • Un trozo de cinta de lomo ( la cantidad que necesitemos)
  • Un paquete de  bacon en lonchas (o las que sean necesarias)
  • Unas 8 lonchas de jamón cocido
  • Unas 8 lonchas  de queso  (las que sean necesarias)
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Una pizca de pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
Os recomiendo bacon estilo ingles que viene sin apenas grasa, lo he encontrado en Mercadona.

Para la salsa:
  • Queso fresco o de untar (dos cucharadas)
  • Un chorrito de leche o agua (para aligerar la salsa)
  • El jamón, bacon y queso que nos haya sobrado del relleno. 
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • El jugo de la carne


Cortamos el trozo de lomo como si fuera un libro, es decir, en filetes sin llegar a separarlos.

Rellenamos cada hendidura con una loncha de bacon, jamón y otra de queso. Apretamos bien y atamos con cordel de cocina. Espolvoreamos con un poco de pimienta.

Disponemos una fuente de horno, colocamos la carne, las patas cortadas en gajos, los ajos y la cebolla. Añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo y horneamos unos 30 minutos a 220 grados.

También podemos hacerlo en la olla rápida, entre 7 y 12 minutos es suficiente, dependiendo de la cantidad que usemos. Antes de cerrar a presión, doramos la carne por todos su lados, para evitar que se escapen los jugos. Añadimos los demás ingredientes y programamos la olla.

Podemos servirlo tal cual o hacer una salsa, para ello pasamos por la batidora la cebolla con los ajos y el jugo que la carne ha soltado al cocinarse añadiendo 2 cucharadas de queso fresco, y si queda espesa la aligeramos con leche o agua. La calentamos a fuego lento añadiendo un poquito de vino blanco.

Al cortar la carne hay que hacerlo en sentido contrario a los cortes, para que salgan filetes laminados de bacon y queso.

Crujiente de pan

Ésta es otra de las "recetas sugerencias", para cuando tengamos pan que ya no está tierno.

He cortado la barra de pan de finas láminas, y unos minutos al grill del horno, rociado con un poco de aceite de oliva.

No lo he hecho en el tostador porque no se tuesta de manera uniforme y tampoco lo he frito para ahorrar calorías innecesarias!!!

Tomate frito. Álbondigas con tomate

- Álbondigas (ver receta). 
Las hacemos y reservamos.

- Tomate frito: Las cantidades dependerán de cuanto queramos hacer, aumentamos o disminuimos en proporción. Estas cantidades equivalen a una lata de tomate.
  • 4 o 5 tomates maduros
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Un pellizco de orégano
  • Un pellizco de sal
  • Agua

Pelamos los tomates, un truco es hacer una cruz con el cuchillo sobre la piel y sumergirlos en agua hirviendo unos 30 segundos y meterlos bajo agua fría. La piel sale casi sola.

Los picamos (podemos quitarles la pulpa para que la salsa sea más suave, sin nos gusta con textura se la dejamos).
Ponemos la sartén a fuego lento con el aceite de oliva y añadimos los tomates. (También podemos echar dos dientes de ajo enteros al aceite para que coja sabor, luego los retiramos)

Después de unos 10 minutos añadimos el azúcar (para corregir la acidez) y el orégano y cocinamos a fuego lento 20 minutos más. Dejamos que temple y pasamos por la batidora. (Aunque sin pasar también está buenisíma)

En la sartén junto con el tomate añadimos las álbondigas y cocinamos 5 minutos.

Si el tomate no queda muy rojo, podemos añadir un poco de pimentón dulce.

Pulled chicken (Pollo deshilachado)

Que ganas tenía de enseñaros esta receta que como siempre, es muy fácil de hacer y está para chuparse los dedos. Literalmente. En casa somos...