Una brisa marinera....


 Dorada a la plancha con caldereta de gulas, acompañado de gazpacho y mejillones tigres. Un menú con todo el sabor del mar!!

- Dorada a la sal (en este caso está hecha a la plancha), acompañada de una vinagreta hecha de aceite de oliva, zumo de un limón, 2 o 3 ajos picados y perejil fresco picado.



(pincha los enlaces para ver las recetas)

Gazpacho


  • 1 kilo de tomates maduros
  • 1 pimiento verde (podemos añadir un trozo de pimiento rojo)
  • 1 diente de ajo (o dos si nos gusta fuerte)
  • Un trozo de cebolla (menos de la mitad de un cebolla no muy grande)
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Un chorrito de vinagre
  • Sal

Mi consejo es que echemos todos los tomates de una vez, y el resto de los ingredientes las cantidades indicadas, y vamos probando y añadiendo un poco más en función de como nos guste. Así no corremos el riesgo de que quede demasiado fuerte.

Pelamos los tomates (podemos echarlos sin pelar, y batimos un poco más), para que sea más fácil hacemos un cruz con el cuchillo sobre la piel del tomate y sumergimos en agua hirviendo unos segundos y después en agua fría, así la piel sal sola.

Añadimos los tomates troceados y el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que sea homogéneo. A mí no me gusta pasarme con el aceite de oliva, pero hay que echar un poco para que emulsione, de lo contrario tendríamos casi un zumo de tomate.

Hay que meterlo en la nevera para que esté bien fresquito. Aquí en Andalucía no se entiende un verano sin gazpacho, se tiene en la nevera y cuando el calor aprieta bebemos un vaso!!

Mejillones "Tigres"



 
  • 1 kilo de mejillones (pesados con cáscara o 200 gr. si los compramos congelados y pelados)
  • 2 cebollas tiernas (cebolletas)
  • Una cucharada de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Una ramita de perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado 
  • 1 huevo


Cocinamos los mejillones al vapor, para eso necesitamos un olla de la que llenaremos un dedo o dos de agua (para que haga vapor) y lo pondremos a hervir, cuando el agua esté hirviendo añadimos los mejillones (si tapamos, se abrirán antes). Normalmente en unos minutos se van a abrir. Los mejillones que no se abran, ¡¡los tiramos!!, que más vale prevenir que intoxicarse....

A mí no me gusta el alga ni la parte negrilla del mejillón así que se las quito, si os gusta se lo dejáis. Picamos los mejillones.

Picamos las cebolletas y las pochamos con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén transparente añadimos los mejillones picados. Añadimos el perejil picado y el vino blanco. Cocinamos unos 5 minutos (hasta que se haya evaporado el alcohol). Añadimos la harina y mezclamos bien (para que la harina se vaya cocinando).

Necesitamos una masa espesa, pero ni muy compacta y ni mucho menos liquida. Así que vamos añadiendo leche o agua (si tenemos caldo de pescado, o el agua colada de los mejillones), poquito a poco hasta que alcancemos la consistencia deseada.

Seleccionamos una docena de cáscaras, las que sean adecuadas de tamaño y las vamos rellenando con un cuchara.

Las pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos. Los mejillones se van a hundir en la sartén, así que echamos aceite suficiente para que queden cubiertos. También podemos hornearlos unos 10 minutos y así evitamos la fritura.

"Pipirrana" o picadillo

Es una receta muy sencilla y muy tradicional en Andalucía, a mí me gusta acompañarla de huevas de bacalao o pulpo, pero en ésta ocasión le añadí atún que gusta a todo el mundo.


Pipirrana o picadillo de tomate, cebolla y pimientos. Con atún, huevas o pulpo. Fácil y rápido.

  • 1 o 2 tomates grandes y maduros
  • 1 cebolla pequeña o 1/2 grande
  • 1 pimiento verde
  • Atún, huevas de bacalao o pulpo cocido y troceado (aunque podemos hacer la pipirrana sin ninguno de estos tres ingredientes)
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre y sal
Picamos todas las verduras en trocitos pequeños y mezclamos. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva, vinagre al gusto y sal. Y le damos un buen "meneo", es decir, que mezclamos con energía para emulsionar un poco el aceite.

La pipirrana fresquita es como mejor está. y si mojamos pan mejor que mejor!!

Pan "tostao" con mucho arte

No me he vuelto loca, todo el mundo sabe tostar pan!!. Pero aquí os dejo mi forma de hacer estos panecillos que resultan fantásticos para acompañar las comidas, para hacerlos hay que poner sobretodo mucho cariño... que aproveche!!!

Necesitamos una barra de pan, aceite de oliva virgen, un ajo y sal.

Este pan lo vamos a tostar en una sartén (no vale tostadora), vamos tostando cada rebanadita pero por un lado la dejamos poco tostada. Por el lado poco tostado restregamos un poco de ajo y mojamos en aceite (al aceite le echamos un pelín de sal).

 Colocamos las rebanaditas en la sartén caliente con el lado mojado en aceite hacia abajo y cocinamos un minutos o dos sin dejar que se queme.

¿El resultado?, que tenemos un pan "tostao" y crujiente por el lado del aceite, porque se ha frito un poco y por tanto el sabor del ajo es estupendo.

Helado rápido de yogur y chocolate


Hacer un helado yogur ofrece infinitas posibilidades, en ésta ocasión lo he hecho con chocolate almendras crujientes.

Necesitamos...

  • 1 yogur blanco y azucarado por persona (si es de estilo griego, mejor)
  • Una tableta de chocolate (para postres, con leche o chocolate blanco, el que más nos guste) 2 o 3 pastillas para cada vasito.
  • Almendras crujientes

Antes de abrir el yogur lo batimos bien como si fuera una maraca. Lo vaciamos en un vaso (no muy grande) o incluso en una copa de helado. 

Fundimos el chocolate (si es negro o de postres lo fundimos con una cucharadita de mantequilla para que al enfriarse no quede tan duro). Para añadirlo al yogur lo vamos haciendo con un cuchara sin hacerlo de golpe, sino dando pequeñas vueltas, si no se ha repartido por todo el yogur mezclamos levemente con la cucharada (sin que se deshaga el chocolate)

 Podemos acompañarlo de almendras crujientes o de nueces, o de lo que más nos guste, incluso de frutas. Lo metemos al menos 2 horas en el congelador, mejor no dejarlo más tiempo para que no se endurezca demasiado.

Tomates a la plancha


  • 2 o 3 tomates bien rojos y de buena calidad
  • Albahaca u orégano
  • Aceite de oliva y sal

Es importante que sean buenos tomates (estos en concreto son los tomates con corazón, jeje, pincha la foto si quieres saber su historia).

Cortamos nuestros tomates en lonchas de un dedo de grosor aprox. y ponemos en una plancha con el fuego medio-fuerte. Cocinamos un par de minutos por cada lado, porque sino se nos van a deshacer.

Cuando todas las lonchas las hayamos puesto en el plato, regamos con un poco de aceite de oliva, albahaca u orégano y sal.

Sencillo, barato, sano, sabroso, ligero.... ¿Se puede pedir más?

Carpaccio con parmesano


  • Una bandeja de carpaccio (el carpaccio lo he comprado listo para consumir)
  • Queso parmesano (suele venir junto con el carpaccio)
  • Canónigos
  • Vinagre de módena y algunas pasas
  • Rebanadas de pan (mira la receta de mi rebanadas crujientes)

No hay mucho que hacer, aliñamos los canónigos (o el tipo de ensalada que nos guste) con vinagre de módena y podemos añadir algunas pasas.

Si nos apetece podemos preparar las rebanadas crujientes (pincha), y sino que sea un pan del día.

Separamos con cuidado cada lonchita de carpaccio y las vamos colocando en el plato, ponemos los canónigos en el centro y ponemos el queso parmesano encima del carpaccio. Acompañamos de las rebanaditas.

Para comer cada uno coge su lonchita con un poco de canónigos, hace un rollito y lo coloca en el pan. Y ya puede ir directo al paladar!! Ahhh, que no se os olvide acompañar de un buen vino, éste plato lo pide a gritos!!!

Lomo encebollado con champiñones


(para dos personas)

  • 250 gr. carne de lomo troceada
  • 7 o 8 champiñones (podemos comprarlos ya laminados)
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • Un vasito de vino blanco
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Pimienta y sal

Cubrimos una sartén con aceite de oliva (sin pasarse), y pochamos las cebollas cortadas en juliana y los champiñones laminados. 

Cuando veamos que la cebolla está tierna, añadimos los trozos de lomo y salpimentamos. Mezclamos bien y añadimos el vino blanco, cocinamos unos 10 o 15 minutos más moviendo de vez en cuando.

Para mí que soy una loca de la patatas, lo ideal es acompañar este lomo con patatas fritas... para chuparse los dedos!!

Fajitas de pollo


    • Un paquete de tortillas de trigo
    • Una pechuga de pollo
    • 1/2 sobre de condimento para burritos o fajitas (el de fajitas me gusta más)
    • 1 tomate
    • 1/2 cebolla
    • 1 pimiento rojo (natural o en lata)
    • Lechuga (a mí me gustan más los canónigos) 
    • Un chorrito de aceite de oliva
    • Queso rallado
    • Salsa de tomate (las que venden para dippear)
    • Crema Agría (ver receta)

    Cortamos la pechuga de pollo en tiras. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, y los pochamos con un poco de aceite de oliva. Añadimos las tiras de pollo y mezclamos bien, echamos el condimento y un chorrito de agua. 

    Cocinamos hasta que el pollo esté cocinado. Podemos reservarlo manteniéndolo caliente con la temperatura del fuego al mínimo.

    Cortamos el tomate en dados y lo ponemos en un plato junto a la lechuga o canónigos, y acompañamos de salsa de tomate y crema agria. Calentamos las tortillas en el microondas unos 30 segundos o un poco en la sartén y los presentamos en otro plato.

    Servimos todo en la mesa, para que cada uno se monte su fajita. 

    Comer así resulta muy divertido y la mesa tiene tantos sabores y colores!!!



    Nachos con carne y queso



    • Una bolsa de Nachos (Doritos, triángulos de maíz...), aunque también podemos hacer nachos caseros.
    • 150 gr.de carne picada (prefiero mezcla de carne de cerdo y ternera)
    • Salsa de tomate especial para dipear (viene con trocitos de verduras y no vale nada cara. Picante o no, eso cada a elección de cada uno)
    • Queso (mozarella, cheddar, etc. Que se funda bien)
    • Un tomate, un pimiento y 1/2 cebolla.
    • Un poco de cilantro (fresco o en semillas machacadas)
    • Un poco de aceite de oliva, vinagre y sal (para aliñar las verduritas)
    Cocinamos la carne picada con un poco de aceite, cuando ya este hecha la mezclamos junto a dos o tres cucharadas de salsa de tomate. Reservamos.

    Picamos el tomate, el pimiento y la cebolla y aliñamos con un poco de aceite, vinagre, cilantro y un pellizco de sal.

    En un recipiente que sirva para el horno (aunque también podemos hacer este plato en el microondas), echamos los nachos. Añadimos el queso cortado y lo mezclamos entre los nachos.

    Colocamos la carne encima y horneamos de 5 a 10 minutos hasta que el queso se funda. Sacamos del horno con cuidado y colocamos las verduritas encima. Servimos inmediatamente!!!!


    Pues si, me he montado una comida mexicana muy completa. Claro que a mi manera... Estos nachos son empezar y no parar!!!

    Crema Agria

    Tan sencilla y tan rica... Es ideal para platos mexicanos, ensaladas, "dippear", para verduras, etc.

    Una vez que la probéis ya no podréis dejar de comerla, es adictiva y a los platos picantes le viene genial. Ya que al ser un lácteo neutraliza el pique.

    Crema agria. Nata. Receta casera, fácil y rápida, ideal para acompañar o dipear.
    • 200 ml. nata liquida para cocinar (la nata para montar tiene más grasa y no queremos nata montada, la de cocinar es más ligera y nos da la cremosidad que necesitamos, menos de un 20% de materia grasa)
    • 1 limón
    • un pellizco de sal
    La nata tiene que estar muy fría. Con unas varillas manuales o tenedor batimos la nata hasta que tenga cierta consistencia, hasta que sea crema.

    Añadimos el zumo del limón y la sal y batimos hasta que sea homogenea la crema. Podemos espolvorear con menta, eneldo, tomillo o ajo en polvo. Según el toque queramos darle.


    Pincho de langostinos

    Los bocados como éste me encantan para cenar, y también los hago mucho para cuando hay invitados en casa.

    Una de las claves de que sea un bocado delicioso y crujiente es que el pan sea del día, y si es recién comprado, mejor. Aunque también podemos meter la barra de pan unos minutos en el horno a temperatura suave, y os aseguro que estará crujiente.

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    Para 6 unidades
    • 12 langostinos
    • 6 rebanadas de pan del día
    • 1 cebolla
    • 4 o 5 champiñones
    • Aceite de Oliva
    • Un pellizco de perejil seco
    • Mayonesa casera (ver receta)
    Hacemos la mayonesa y la reservamos en la nevera.
    Cortamos la cebolla en juliana y laminamos los champiñones y los pochamos con un poco de aceite de oliva en la sartén. Reservamos.

    Pelamos los langostinos y echamos un poquito de aceite en la sartén. Calentamos el aceite a fuego medio y cocinamos los langostinos hasta que cojan color (no hay que cocinarlos demasiado, para que estén tiernos).

    Si el pan es recién comprado o está aún crujiente lo usamos sin más, sino lo tostamos un poco. Y montamos nuestro pincho, primero un poco de cebolla con champiñones, después un par de langostinos y poco de mayonesa. Espolvoreamos con un poco de perejil seco.


    Esta es una receta-bocado, y anda que no está rica ni nada...Os confieso que lo acompañamos con un vino moscatel!!! Menudo aperitivo nos montamos!!!

    New York Cheesecake (Tarta de queso)

    Es una de mis tartas preferidas y de las que llevo haciendo toda la vida. Asi que mucha gente cuando se acuerdan de mi, también se acuerdan de la tarta de queso.

    Y es que siemplemente, es deliciosa!! Y lo mejor es que es muy fácil de hacer. Sólo tenemos que mezclar los ingredientes, y el horno hará el resto!!

    Esta receta o una parecida me la trajo mi madre, porque la habían hecho en su trabajo. Fue la primera tarta que hice hace más 15 años. El papel lo perdí, y desde entonces la hago a ojo, intento acordarme de los ingredientes principales y echo lo que me parece. Pero siempre sale buena!!! Menos una vez que se me olvido el azúcar!!!






    Para la base:
    • Un paquete de galletas María. (de 20 a 30 galletas)
    • 100 gr. mantequilla.
    • Un chorrito de leche
    Para la tarta:
    • Una tarrina de queso de untar (300 gr).
    • 4 huevos.
    • 75 gr. de harina.
    • 75 gr. de mantequilla.
    • 500 ml. de nata. (podemos poner parte de leche)
    • 150 gr. azúcar 
    • Un tarro de mermelada de fresa, o de arándanos, moras, etc. (de lo que nos guste)
    - Lo mejor es tener un molde desmontable.


    Para la base;   Trituramos las galletas, (con las manos, con el vaso de la batidora, con el rodillo de amasar...).
     Fundimos la mantequilla unos 30 segundos en el microondas y mezclamos las galletas con la mantequilla y un poco de leche, haciendo una pasta. Con las manos o con la ayuda de una cuchara vamos haciendo la base. Lo metemos en la nevera.


    Para la tarta:
    Ponemos a calentar el horno a 200 º.

    Batida a mano con unas varillas estará más buena, pero también podemos hacerla con la batidora. Primero mezclamos los huevos y la mantequilla, cuando la mantequilla se haya disuelto añadimos la harina y el azúcar. Cuando la mezcla sea homogenea añadimos el queso y mezclamos bien.  Añadimos la nata y terminamos de mezclar, la masa tiene que se totalmente homogenea y sin grumos.

    Con cuidado de no estropear la base de galletas, vertemos la masa en el molde. Para ello, podemos ayudarnos de un cucharón.

    Hornear durante 30 minutos. Dejar a temperatura ambiente hasta que temple, añadir la mermelada. Y meter en la nevera. Fresquita es como mejor está.

    (Hay que estar pendiente de que suba por todas partes igual, al finalizar podemos hundir un cuchillo, si al salir está limpio, la tarta está lista, si sale con masa, dejamos unos minutos más


    Pulled chicken (Pollo deshilachado)

    Que ganas tenía de enseñaros esta receta que como siempre, es muy fácil de hacer y está para chuparse los dedos. Literalmente. En casa somos...