Pastel de limón

 Mi cortador de bizcochos, se quemo un poco la superficie y la corté sin problemas

Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 100 ml leche
• 100 ml aceite de girasol
• 150 gr. azúcar
• 170 gr. harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• Un pellizco de sal
• Zumo de medio limón
• Ralladura de vainilla o unas gotas de esencia

Para el relleno y cobertura:

• 150 gr. mantequilla sin sal
• 300 azúcar glas
• 200 gr. queso de untar
• Ralladura de piel de limón (sólo la parte amarilla)
• 1/2 vaso de agua y 1/2 vaso de azúcar para hacer almíbar (muy recomendable, sustituir el almíbar por Limoncello)

Batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas, y añadimos la leche, el azúcar, el aceite y el zumo de medio limón estrujado, batimos bien. Agregamos la harina, la levadura polvo, un poco de raspadura de vainilla o unas gostas de esencia y un pellizco de sal. Batimos con las varillas hasta que la masa sea homogenea.

Precalentamos el horno a 180 grados, y engrasamos el molde (con un poco de mantequilla o aceite, y espolvoreado con harina). Vertemos la masa y horneamos unos 30 minutos (hasta que pinchemos con una puntilla y salga limpia).

Si el bizcocho en el horno se hunde por el centro, subimos un pelín la temperatura. Y si sube como un volcán desmesurado, la bajamos un poco.

Mientras preparamos la crema de mantequilla. Con las varillas batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que la crema sea esponjosa. Entonces añadimos el queso de untar y mezclamos bien. Añadimos un poco de ralladura de la piel de limón (sólo la parte amarilla), sin pasarnos. Reservamos en la nevera.

Cuando el bizcocho esté listo, lo dejamos templar. Preparamos un almíbar llevando a ebullición medio vaso de agua y medio vaso de azúcar, pero no hay que hacerlo si vamos a usar Limoncello. Con la ayuda de un cortador de bizcochos o un cuchillo cortamos el bizcocho dos veces, de manera que tengamos tres capas. Y pintamos cada una con el almíbar o Limoncello. 

Cubrimos cada capa de bizcocho con la crema de mantequilla y queso, siendo generosos. Reservamos un poco de crema para cubrir el pastel.

Y ahora como siempre... que cada uno lo decore lo mejor que pueda!! Eso sí, el pastel lo conservamos en la nevera!!