Torrijas de azúcar

Como muchas recetas, las torrijas también tienen su pequeña historia en mi vida. Es de las primeras cosas que empecé a cocinar de pequeña, y las merendaba muy a menudo. 

Las torrijas son una receta muy corriente, pero las mías tienen secreto... y una vez más es hacerlas con mucho cariño!!

• Una barra de pan del día anterior (en Semana Santa también venden en el super pan para torrijas)
• 1 litro de leche
• Una ramita de canela
• Azúcar (dos cucharadas para la leche, y el resto para mojar las torrijas)
• Un trocito de cáscara de limón (sólo la parte amarilla)
• Huevo (1 o 2, según vayamos necesitandolo para rebozar)
• Canela en polvo para espolvorear
• Aceite de oliva para freír

Ponemos a calentar la leche junto con dos cucharadas de azúcar, una ramita de canela y la cáscara de limón. La llevamos a ebullición, apagamos y dejamos que temple.

Vamos a ir friendo las torrijas al tiempo que las pasamos por la leche y el huevo, así mientras se fríe una vamos remojando y rebozando otra. 

Cortamos el pan en rebanadas de un dedo de grosor aprox., y las vamos mojando una a una en leche hasta que estén empapadas. Las escurrimos un poco con las manos (si tiene demasiada leche, luego salpicará mucho el aceite).

Pasamos por huevo y la sartén con cuidado, las freímos en abundante aceite. Las escurrimos un poco en papel absorbente (no hay que dejarla demasiado tiempo en el papel para que no absorba la leche). Pasamos por azúcar, espolvoreamos con canela molida y listo.