Es fundamental que el rape destaque sobre los demás ingredientes. Por lo que la salsa es suave y colorida, el toque de brandy es sutil y el rape es el ingrediente principal.
- 1 rape y 12 langostinos grandes
- 3 tomates maduros, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta grande
- 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de brandy
- Una cucharada de maicena (la prefiero a la harina)
- Una cucharada de mantequilla (unos 25 gr.)
- Un pellizco de sal y pimienta, un poco de cayena o pimentón picante.
- Un chorrito de aceite de oliva
Trituramos las verduras y las cáscaras, añadimos un vaso, o más, de agua y así será más fácil. Trituramos a conciencia y pasamos por un colador para que nos quede fino. Vertemos la salsa en un cazo, y añadimos la mantequilla y la maicena, quedará espeso, e iremos añadiendo agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia de la salsa que deseamos.
Añadimos un chorro de brandy, sal, pimienta y un poco de cayena o pimentón picante. Cocinamos un poco más hasta tener de nuevo la textura deseada. Pasamos el rape por la sartén, podemos pasarlo por harina o maicena y así estará crujiente por fuera, cada uno al punto que le guste.
Montamos el plato poniendo la salsa como base y el rape y los langostinos encima.
