Risotto con setas y pollo

Una vez más os traigo una receta muy sencilla y de lo más sabrosa, además de ser muy socorrida.

Existen muchos mitos alrededor del risotto en cuanto al punto del arroz, pero hay que perderle el miedo. La cocina no es algo matemático, consiste en ir probando mientras se cocina y así vamos rectificando y aprendiendo. Con unos truquillos queda un arroz delicioso, cremoso y en su punto.

Risotto con pollo, setas y queso.


Mi truco que nunca falla para el arroz para que quede en su punto, es observar mientras cocinamos el grano de arroz, se ve perfectamente el punto de cocción, si miras un grano y aun se ve un poco de blanco en el interior, es que está medio hecho y es hora de  cubrir la sartén con papel de aluminio y dejarlo reposar unos diez minutos mínimos, tiene que tener un poquito de caldo. Así se terminará de hacer con su propio vapor y absorberá el caldo que queda. Sino queremos que quede seco, levantamos un poquito el papel y lo probamos.



Risotto con pollo, setas y queso.


El arroz está en su punto cuando miras el grano y ya no se ve nada blanco. Y está pasado cuando el grano se abre por los lados.
  • Arroz redondo, unos 100 gr. por persona (puedes medirlo por puñados)
  • 1 o 2 cebollas tiernas (cebolletas)
  • Setas, las que nos gusten. He usado unas en conserva que se venden en cualquier super, y traen una variedad muy rica.
  • Una pechuga de pollo
  • Un trozo de queso, he usado gruyere pero el parmesano también le va genial.
  • 1 vaso aprox. de vino blanco
  • Una pastilla de caldo
  • 2 dientes de ajo y una ramita de perejil fresco
  • Aceite de oliva

Picamos la cebolleta y la pochamos con un chorrito de aceite de oliva, cocinamos hasta que pochada. Añadimos las setas y el pollo troceado, cocinamos unos minutos, añadimos el arroz y la pastilla de caldo.

Salteamos unos minutos, añadimos el vino blanco y terminamos de cubrir con agua. Al principio lo cocinamos a fuego alto hasta que rompa a hervir, y después bajamos a fuego lento.

En una picadora, añadimos un chorrito de vino blanco, los ajos y el perejil, y le damos caña!!! Esto le va a dar un toque increíble!!

Cuando el arroz haya absorbido la mitad del liquido, añadimos el aceite con los ajos y perejil. Tapamos con papel aluminio y dejamos cocinar entre 5 y 10 minutos. Quitamos el papel con cuidado de no quemarnos, y añadimos el queso troceado, y vemos que esté algo caldosito, si se hubiera secado añadimos un pelín de agua (aunque no es lo suyo). Mezclamos bien y volvemos a tapar unos diez minutos.

Y listo!!

Risotto con pollo, setas y queso.
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26 comentarios

  1. Marta que delicia de risotto, te ha quedado super-apetecible.....riquísimo!!!!! mejor dicho,
    tiene una pinta de muertecita lenta ummmmmmmmmmmmmm!!!!!!! Besitossss.

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  2. Hola!!!!!
    La verdad es que a mi las setas me dan un poquito de miedo, pero tengo que quitarme el sombrero ante ti porque el risotto te ha quedado espectacular.
    Besitos.

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  3. que pintaza tiene! te ha quedado buenisimo

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  4. Talmente de acuerdo querida Marta, hay que perderle el miedo a la cocina, de los errores se aprende y de los consejos de los demás también, así que tomamos buena nota de los tuyos. Un risotto magnífico. Un beso y feliz semana.

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  5. Me encanta el risotto aunque no lo hago todo lo que quisiera........pero esa cremosidad es exquisita.
    Besinos

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  6. Una receta riquísima, sobre una propuesta de toda la vida, además queda precioso, y a un precio muy bueno. Vamos que como lo tiene todo me llevo la prueba con tu permiso.
    http://unospicanyotrosno.blogspot.com

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  7. Desde luego sí que se ve en su punto, tiene un aspecto fabuloso!!!! Te lo copio seguro....
    Besitos guapa....

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  8. Muchas gracias por los consejos, porque yo me llevo fatal con el arroz... un beso

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  9. Me ha gustado mucho la receta y es que el arroz en casa gusta a todos, bsssss.Sefa

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  10. mmmhh buenisima!! Siempre lo hago con parmesano pero probaré este queso que dices
    Besitos

    www.infinityho.blogspot.com.es

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  11. Este sí que es mi risotto! Cómo me gusta con setas y pollo, genial! Se ve tan cremoso y rico...
    Una auténtica delicia.

    Besos

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  12. Hola Marta, me creerás que nunca he hecho risotto??? no soy muy amante del arroz, pero vale la pena intentarlo, el tuyo se ve genial!!! gracias por los tips, ya te contaré cuando lo haga que tal me fue!!! un abrazo!!!

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  13. Se le tiene mucho miedo al arroz, a veces cuesta un poco cogerle el punto pero tus truquitos son fantásticos y muy útiles. Te ha salido un risoto magnífico, estará delicioso, me encanta con setas. Besos.

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  14. Te ha quedado un risotto fabuloso, muy cremoso!!
    En casa, el arroz es el plato preferido, anotamos tu receta que está perfectamente explicada,

    un abrazo

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  15. buf... vaya pinta!! esto habrá que probar a hacerlo, la receta es sencilla... gracias Marta!!

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  16. vaya cremosito q te ha quedado. me encanta la textura y la presencia q tiene!!!

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  17. Con lo que nos gusta el arroz en casa, te limpiábamos el plato en dos segundos. Besos.

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  18. Buenas tardes Marta. Una receta como dices sencilla pero exquisita, este risotto te ha quedado de lujo, con esas setas, la pechuga de pollo y el queso que has utilizado, se ve muy meloso, lo que delata su buen sabor.
    Un beso Paco

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  19. Que hambre!!! Nunca he hecho un risoto y creo que me voy a extrenar con está receta!!un besito

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  20. Muy buena pinta...viendo esas fotos entra hambre jejjeje


    http://littleglitters.blogspot.com.es/

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  21. Qué plato más completo..............Con los ingredientes que lleva seguro que a mi marido le encanta............Qué presentación más bonita..............Besos

    http://angiazucarycanela.blospot.com

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  22. Me encanta el risotto!!
    Gracias por el truco que nos has escrito!!
    Bss

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  23. Qué rico Marta!! A nosotras nos encanta el risotto, con todo tipo de ingredientes...
    Éste tiene una pinta extraordinaria, pollito y setas, qué maravilla....
    Gracias por tus consejos.
    Un besito.

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  24. Que casualidad precisamente el otro dia pense en probar este plato!asi que me viene fenomenal la receta!!besos

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  25. El risotto es el tipo de arroz que más me suele gustar. Con pollo y setas, buenísimo!
    Marta

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  26. Te ha quedado un risotto de cine, todo mantecosito. Porque tengo ya la comida de mañana que sino..., pero pronto cae.
    Saluditos.

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Vuestros comentarios son los que me animan cada día a intentar hacerlo mejor. Espero que hayas encontrado lo que buscabas o al menos que te haya inspirado, ahora el único ingrediente que le falta a la receta, es tu toque personal!!!
Gracias!!