Empanadillas Criollas

Esta receta me la dio un argentina, que entre charla y charla, siempre me daba alguna receta.
Voy a poner la receta original, digna de hacerse si disponemos de tiempo. Pero también mi versión para hacerla un día de diario, y así podemos hacerlas en un periquete.

Para la masa:
  • 1/2 kilo de harina
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • Una cucharadita de sal
  • Agua (empezamos con un vaso, en función de la consistencia hará falta añadir un poco más, o rectificar de harina)
Amasamos hasta que sea compacta, que no se pegue a los dedos, y dejamos reposar mínimo 30 minutos. Mejor no meterla en la nevera, para que no se endurezca.

Versión rápida; comprar empanadillas "La Cocinera", tienen dos tamaños, cualquiera vale. Yo prefiero el tamaño grande

Para el relleno:

  • Una cebolleta grande. (yo pongo cebolla)
  • Un huevo duro picado (pongo dos)
  • Dos cucharadas de pasas
  • Un paquete de aceitunas sin hueso picadas
  • 1/2 kilo de carne picada de ternera (si las vamos a hacer con la obleas compradas, con 1/4 de carne basta)
  • Una cucharada de comino molido
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • Una cucharada de ají molido dulce (si queremos que pique lo compramos picante)
  • Una cucharada de azúcar
  • Tres cucharadas de Aceite de oliva
  • Una olla con agua hirviendo

En un sartén ponemos el aceite con la cebolleta picada (la parte verde también).
Apartamos la cebolleta en un bol, y en el aceite que queda en la sartén echamos las especias, con el fuego apagado.
En un colador grande o en un escurridor, ponemos la carne. Ponemos el escurridor en el fregadero, y le echamos el agua hirviendo. Así la carne se cocinará parcialmente.
En el bol donde pusimos la cebolleta, echamos la carne y el aceite con las especias, las pasas y las aceitunas picadas.

Amasamos la masa muy fina, lo más normal es que lo vayamos haciendo por parte, para eso dividimos la masa en 4 o 5 trozos, y vamos amasando hasta que el grosor sea fino (unos 3 milímetros), con la ayuda de un plato pequeño o un cuenco vamos cortando los círculos.
Rellenamos y cerramos con los dedos, o con la ayuda de un tenedor. Freír en abundante aceite.

Versión rápida; rellenamos las obleas, y se fríen. Yo lo que hago es que las pongo en un papel de horno, engrasado con unas gotas de aceite, las pinto con huevo batido, les echo sésamo y sal gorda por encima,  y las meto en el horno a 200 grados, hasta que estén doradas. Así son más ligeras.

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1 comentario

Vuestros comentarios son los que me animan cada día a intentar hacerlo mejor. Espero que hayas encontrado lo que buscabas o al menos que te haya inspirado, ahora el único ingrediente que le falta a la receta, es tu toque personal!!!
Gracias!!