La salsa de almendras es un clásico y lo mejor es que es muy sencilla de hacer, su sabor es de lo más especial.
Es uno de esos sabores de toda la vida, cuando era pequeña y mi madre la cocinaba, siempre freía un poco más de pan y almendras, y yo siempre estaba picando alrededor como los pajarillos (de pequeña seguramente me gustaba más las almendras fritas y el pan que las propias albóndigas.
Y ahora yo en casa continuo con la tradición, el pan frito con las almendras es la cosa más rica del mundo mundial!!
Para la albóndigas, con estas cantidades salen unas 24 albóndigas aprox.
- 250 gr. de carne picada (de cerdo, ternera, o mixta)
- 1 huevo
- Una cucharada de perejil fresco picado
- Una rebanada de pan del día anterior mojada en leche
- 2 dientes de ajo machacados
- Harina (3 o 4 cucharadas para rebozar)
- Aceite para freírlas
- Sal
- Un puñado de almendras crudas y peladas (unos 75 gr. aprox.)
- Uno o dos dientes de ajo
- Una rebanada de pan frito
- Unas hebras de azafrán
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- Sal
Para hacer la albóndigas mezclamos la carne con el huevo, el perejil, un pellizco de sal, la rebanada de pan mojada en leche y los ajos machacados. Mezclamos con las manos, si la masa no nos queda demasiado compacta, añadimos un poco más de pan.
1. Hacemos la bolitas con las manos, pasamos por harina.
Freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Las escurrimos en papel absorbente. O bien la horneamos, sin aceite pero si harinadas, a 200 grados unos 20 minutos.
2. Para hacer la salsa, freímos las almendras, el pan y los dientes de ajo (que estén dorados, no tostados, porque sino amargará la salsa). Escurrimos.
Pasamos las almendras, el pan y el ajo frito junto con medio vaso de vino blanco y el agua, por la batidora. Vertemos la salsa en la olla, añadimos una hebras de azafrán y un pellizco de sal.
3. Cocinamos a fuego lento unos 10 minutos. (Probamos la salsa para comprobar que el alcohol se ha evaporado).
Si la salsa nos queda muy espesa, añadimos un poquito de agua, si nos queda muy liquida añadimos una cucharadita de maicena disuelta en un poquito de agua.
