Costillas a la barbacoa

Hoy os traigo un pecado de los que hace tiempo tenía ganas de cometer!! Unas ricas y jugosas costillas a la barbacoa, hechas con mucho cariño y sobretodo con mucha gula!!

Para ser sincera, la culpa la tiene sobretodo un programa que echan en Energy a partir de las 20.30 y se llama Crónicas Carnívoras. El chico que hace el programa se dedica a recorrer USA en busca de retos, de esos de haber quién se lo come todo hasta reventar.

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La cuestión es que aunque sea un bestia, y en casa nos preguntamos todos los días ¿como puede seguir vivo?, al final todas esas hamburguesas, costillas y demás terminan por meterse por los ojos. Eso sí, el programa es insano total, no apto para seres humanos normales!!

Pero si que voy cogiendo ideas cuando visita los restaurantes, he observado que el secreto de la mayoría es asar la carne lentamente para que quede jugosa y se desprenda fácilmente del hueso. Incluso hay restaurantes con ahumadores que tardan más de un día en dejar la carne en su punto.

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Es una salsa de contrastes, que al hornearse va caramelizar la carne dejando la salsa jugosa por dentro, y la carne queda de maravilla. Sólo hay que ver la foto.

La lista de ingredientes es un poco larga, sobre todo por las especias. Pero son de las que todos tenemos en casa, si no tienes cilantro no pasa nada.

  • Un costillar de cerdo (hay una parte de la costilla con más carne y menos grasa, se la puedes pedir al carnicero)
  • Una cebolla o cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Una cucharadita de pimetón (si es Pimentón de la Vera, mejor, le da un toque ahumado super bueno)
  • 150 gr. tomate frito (el normal que se compra en el super)
  • Una pizca de cilantro (fresco o molido)
  • Una cucharada de miel
  • Un buen chorrito de salsa de soja
  • Un buen chorrito de vinagre (si es de arroz, mejor)
  • Una pizca de sal y pimienta


1. Haz cortes al costillar sin llegar hasta el fondo, intenta que sean dejando el hueso en el centro. También le puedes decir al carnicero que le haga los cortes sin llegar hasta el final.

2. En una sartén sofríe el ajo y la cebolleta picada. Cuando esté cocinado, añade una cucharada de azúcar moreno, cocina a fuego lento hasta que caramelice.

3. Añade 150 gr. de tomate frito y las especias, y cocina unos minutos más para que quede todo bien integrado.

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4. Unta la costilla con la salsa, que impregne bien los cortes. Envuélvela en papel transparente o film, y déjala macerar al menos un día entero en la nevera. Reserva la salsa que te haya sobrado.

5. Al día siguiente, quita el papel film con cuidado. Coloca en una fuente de horno, unta un poco más de salsa que te haya sobrado y hornea a 150 grados durante 1 hora y media. Si el costillar es grande, dejala más tiempo a esa temperatura.

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Ya verás que resultado tan espectacular, la carne queda tierna, jugosa y llena de sabor. Y la primera capa caramelizada. Vamos un placer para los más golosos....


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18 comentarios

  1. Merhabalar, çok leziz ve iştah açıcı görünüyor. Ellerinize sağlık.

    Saygılar

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  2. Madre mia que pinta¡¡¡¡¡, ahora mismo me la apunto, besos

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  3. Conozco ese programa siempre termino con hambre despues de verlo jaja, como ahora mismo que después de ver estar deliciosas costillas solo puedo tomar buena nota y hacerlas en casa muy pronto vamos a pecarrr y divino pecadooo jaja,besos

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  4. Es una maravilla, expetacular!!! estan estupendas !! yo le pongo un espovoreo de romero
    Un besito

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  5. Pues para que no te sientas mal, yo pecaría contigo ahora mismo, jejejeje!! Qué ricas y qué buen aspecto!!un beso guapa

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  6. Madre mía que ricas que se ven solo hay que ver las fotos.
    Un beso

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  7. Que pedazo costillar!!! Marta me encantan y aunque sea pecado comparto para que no te sientas tan culpable, una gozada. Besossss.

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  8. Le tengo muchísimas ganas a esta receta y a ti te han quedado genial.

    besos

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  9. Suculenta receta Marta, idea para cuando llegan los amigos a comer, tomo nota, gracias y saludos.

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  10. Hola Marta, me he enamorado de esta salsa tan deliciosa que has puesto a la costilla, menudo aspecto el de las fotos.... Con este secretillo que nos cuentas de asar lentamente ya estoy preparada para la próxima vez que las haga. Besos.

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  11. Que delicia de costillas!! vamos, están para darse un buen atracon, pero no como los del programa ehhh!! como bien describes eso no es para personas normales jaja, te han quedado maravillosas...Bess

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  12. Sin duda ese programa debe ser una exageración, pero estas costillitas no pueden estar mejores y no es que todos los días vayamos a comerlas, para una tarde de fiesta, una delicia, y como bien dices, el secreto está en la cocción lenta, trato de pensar si se podrán hacer en la barbacoa, quizás se pierde mucho de la salsa. Besos

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  13. Si que veo ese programa y me entra un hambre siempre... Que ricas se ven! Las hago seguro Marta gracias por compartirlas!

    Un abrazote

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  14. !què ricas Marta! esto le encanta a mi marido así que las prepararé.
    Feliz semana guapa

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  15. Ummmmmm IMPRESIONANTES!!! Se me hace la boca agua :)

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  16. Qué buena pinta tiene Marta..qué rica! bsts guapa

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Vuestros comentarios son los que me animan cada día a intentar hacerlo mejor. Espero que hayas encontrado lo que buscabas o al menos que te haya inspirado, ahora el único ingrediente que le falta a la receta, es tu toque personal!!!
Gracias!!