Flamenquines

Se te va a hacer la boca agua sólo con ver estos flamenquines, y es que están realmente deliciosos. No hay nada como hacerlos caseros, y comerlos recién hechos.

En casa han triunfado, he hecho unos de jamón serrano y queso, y otros de jamón cocido también con queso. Uno de los secretos para que la carne quede jugosa y con un toque de sabor delicioso, es macerarlos entre una y dos horas en un picadillo de ajo y perejil, y el jugo de un limón.

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El limón ayuda a ablandar las fibras de la carne, y así la carne será mucho más sabrosa. Y el toque del ajo y perejil es fantástico.

Los filetes son de la parte del magro o jamón del cerdo, pedidos expresamente al carnicero para hacer flamenquines. Para que los cortara grandes y finos.

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Puedes hacer flamenquines grandes, o una vez enrollados, cortarlos por la mitad. Yo los he hecho de dos tamaños, ya que para los niños es mejor más pequeños.


Para cuatro flamenquines grandes:

  • 4 filetes de cerdo de la partedel jamón o magro, cortados finos y grandes
  • 4 a 8 lonchas de queso (dependiendo del tamaño). He usado queso mozarella (no fresca) porque aguanta muy bien la temperatura sin desparramarse en el aceite.
  • 4 a 8 lonchas de jamón serrano o cocido, o de ambos para hacer flamenquines variados.
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Un limón
  • Aceite de oliva

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Aliña los filetes con una mezcla de ajos machacados, perejil picado y el zumo de un limón. Deja macerar la carne al menos una hora.

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Extiende un filete y coloca una loncha o lámina de jamón y otra de queso. Hazlo en uno de los lados del filete, para que al enrollarlo cierre bien, es decir, que al enrollarlos la parte final sea carne y así no se saldrá el queso. Fíjate en la fotografía.

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Baña los flamenquines en huevo batido y pásalos por pan rallado.

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Para que los extremos queden bien sellados, puedes bañar los extremos un par de veces en huevo y pan rallado, y ayuda con las manos a que se haga una capa compacta (solo en los extremos, ya que si lo haces con el flamenquin entero puede quedar un capa empanada demasiado gruesa).

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Frie los flamenquines en aceite de oliva hasta que que estén dorados. Escurre el exceso de aceite.

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Y así de estupendos quedan una vez cocinados, bien cerraditos y empanados.


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