Calzone de berenjena y queso de cabra

Esta calzone de berenjenas y queso de cabra es perfecta para cualquier ocasión, ideal para cuando tenemos invitados que desde luego se van a sorprender al primer bocado. Acompáñalos de una buena ensalada, copa de vino y éxito asegurado.

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La puedes hacer del tamaño que desees, es decir, en tamaño pizza y luego la cierras por la mitad. O como si fueran empanadillas grandes, me gustan más así, más individualizadas y fáciles de comer.

La masa de pizza puedes hacerla casera o comprarla, no sirven las bases de pizzas congeladas. Búscalas en la nevera o refrigerador del supermercado, masa de pizza fresca.


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He usado un bol grande de unos 15 centímetros de diámetro, puedes usar un bol o un plato para cortar la masa. De un masa de pizza hice cuatro calzones, ya que los recortes los volví a amasar, estirar con el rodillo y cortar dos calzones más.

  • Una masa de pizza fresca (no congelada)
  • Tomate concentrado o tomate frito
  • Una o dos berenjenas (dependiendo si son pequeñas o grandes)
  • Queso de cabra, mejor elegir medallones frescos a los típicos rulos de queso de cabra que traen demasiada corteza
  • Orégano
  • Sésamo o ajonjolí

1. Para asar la berenjena se puede usar el horno o el microondas. Para asarla en microondas, se pincha varias veces la berenjena y se programa 6 minutos. Dejar templar.

En horno, podemos asarla ya troceada para que se cocine antes, a 200 grados entre 20 y 25 minutos, que esté tierna.

2. Extiende la masa de pizza, y corta los círculos para las calzones. Los recortes los puedes volver a amasar con las manos, extender con el rodillo y volver a cortar círculos.

3. Unta cada círculo de masa con una dos cucharadas de tomate concentrado o salsa de tomate frito. El tomate concentrado se encuentra en el supermercado en latas pequeñas, es muy potente de sabor y se necesita menos cantidad que la salsa de tomate frito. Prefiero el concentrado de tomate al tomate frito, por su sabor y textura para una calzone así.

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Mezcla la berenjena troceada, el queso y poquito de orégano. Y coloca un poco de relleno en cada calzone. A la berenjena le puedes quitar parcialmente la piel, para que sea más fácil de comer cuando le des el bocado.


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4. Cierra cada calzone presionando los bordes para que se unan bien, y luego ve rizando los bordes hacia dentro con los dedos. Añade un poquito de sésamo o ajonjolí por encima.

5. Pincela de aceite de oliva virgen un papel apto para horno (sulfurado) o en una bandeja de horno. Coloca las calzones y hornea a 200 grados entre 20 y 30 minutos, que veas que están dorados.

Y ahora a disfrutar con los que más quieras!!


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4 comentarios

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