Ensalada de lentejas

Apostando por una vida sana...

Confieso que no soy fan del potaje de lentejas, me lo como casi a la fuerza. Muchas anécdotas tengo en la memoria cada vez que mi madre nos ponía lentejas a mis hermanas y a mí... la 2º Guerra Mundial se quedaba pequeña con la que armábamos...

Pero con esta ensalada he encontrado el sustitutivo perfecto al potaje, me las he comido con mucho gusto y básicamente lleva los mismos ingredientes que el potaje pero todo fresco.


En realidad cada uno se las puede aliñar como más le guste, ésta es mi propuesta... (para dos personas)

  • 200 gr. lentejas (previamente en remojo y hervidas unos 10-15 minutos, o de bote)
  • 1 zanahoria (también vale la zanahoria rallada que ya viene en bote)
  • Un poco de maiz
  • 1 tomate maduro para ensalada bien picado
  • 1/2 cebolla muy picadita
  • Ensalada variada
  • Aceite de oliva, sal, un poco de cilantro y comimos molidos
  • Vinagre (a mi me gusta el de arroz o de módena que son más suaves)

Mezclamos todos los ingredientes excepto la ensalada. Aliñamos la ensalada y las lentenjas por separado, colocamos un poco de ensalada en el plato y encima las lentejas mezcladas con el resto de ingredientes.

Es una receta muy sencilla, muy rápida y sinceramente la prefiero al potaje!! 

Por cierto muchas gracias a Ana de Vainilla y Azahar que me ha otorgado este premio!!