martes, 5 de marzo de 2013

Pollo a la moruna

Tenía una ganas terribles de hacer el pollo a la moruna.

Recuerdo la primera vez que mi madre me lo hizo cuando era pequeña, y me impacto ver las aceitunas con el pollo. Pero me encantó y ahora no encontraba el momento de hacer éste pollo tan delicioso.


He usado un poco de "garam masala", que me la aconsejó la mujer de la tienda de especias. El resultado ha sido estupendo, la verdad es que le aporta un toque diferente y casi aromático. Pero no hay que echar más de una cucharilla de café. Si no tenemos no pasa nada.

La especia "ras el hanout" si os aconsejo que la tengais, ya que es imprescindible para la cocina árabe. Es una mezcla de especias, que puede ir de 5 a 30, y hace referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer.

  • Un pollo troceado
  • 1 cebolla grande (con cebolleta queda ideal)
  • 2 huevos duros
  • Unas cuantas aceitunas negras (prefiero comprarlas a granel, que no tienen ni punto de comparación con las de lata)
  • Un puñado de almendras peladas
  • 4 o 5 orejones de albaricoque
  • Un puñado de pasas 
  • 5 o 6 ciruelas pasas
  • Aceite de oliva (un chorrito)
  • Una cucharada de "ras el hanout",  y una cucharadita de "garam masala" (opcional)

Los ingredientes no hay que seguirlos al pie de la letra, podemos usar los frutos secos que tengamos por casa, como dátiles, pistachos, piñones, etc.

Necesitaremos una sartén grande y con tapadera, para cocinar a fuego lento y aprovechar los jugos. Añadimos un chorrito generoso de aceite de oliva y doramos el pollo (estará crudo por dentro). 

Añadimos la cebolla o cebolleta picada, tapamos y cocinamos hasta que poche. Añadimos las especias, las aceitunas, los frutos secos y cocinamos a fuego lento un ratito más. Así los orejones, ciruelas y pasas se hidratarán con el jugo y estaran para chuparse los dedos!!

Mientras podemos hervir los huevos. Una vez tengamos el pollo listo añadimos el huevo cortado en gajos, y le echamos un poco de jugo del pollo por encima.

He acompañado el pollo con arroz hervido y rehogado con una cebolleta y media pastilla de caldo... buenísimo!! 

Pulled chicken (Pollo deshilachado)

Que ganas tenía de enseñaros esta receta que como siempre, es muy fácil de hacer y está para chuparse los dedos. Literalmente. En casa somos...