Carrilleras en salsa al Pedro Ximenez

Éstas carrilleras han quedado de lo más jugosas y sabrosas. Además la salsa con el toque de Pedro Ximenez (vino dulce) es fantástica.

Realmente han quedado para chuparse los dedos y comerse media barra de pan mojando la salsa.

Como podeis ver, el resultado es exquisito. la carne tiene un toque caramelizado y con ese sabor de Pedro Ximenez que le queda perfecto... No olvideis comprar el pan recién hecho para mojar y no parar!!


carrilleras salsa pedro ximenez


carrilleras salsa pedro ximenez


  • Carrilleras de cerdo (unas dos por persona), pedimos al carnicero que nos las dé limpitas.
  • 1 puerro o una cebolleta
  • 4 o 5 dientes de ajo 
  • Un vaso de vino blanco
  • 1/2 de vino dulce Pedro Ximenez
  • Una cucharadita de azúcar moreno
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Una cucharadita de maicena (para espesar un poco la salsa) 
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Batimos los ajos con el vino blanco. Con este caldo ponemos las carrilleras a macerar al menos una media hora, y salpimentamos. El ajo al estar batido va a impregnar las carrilleras, va a potenciar el sabor y no sabrán a ajo.

Reservamos el vino de macerar y pasamos las carilleras por la sartén a fuego medio junto con un poquito de aceite de oliva, hasta que estén hechas por fuera. Las retiramos y en la misma sartén sin limpiarla añadimos el puerro o cebolleta picada y lo pochamos.

Una vez pochado el puerro, añadimos el vino que usamos para macerar y dejamos que reduzca un poco. Añadimos al menos medio vaso de Pedro Ximenez y una cucharadita de azúcar moreno (que va a caramelizar un poco la salsa y hará que sea irresistible).

Añadimos las carrilleras y cocinamos entre 10 y 15 minutos.

Cocinamos hasta que reduzca un poco, unos 5 minutos. Y añadimos una cucharadita de maicena que hará que la salsa sea más homogenea.