Berenjenas a la parmesana (con y sin Olla Gm)

La Parmigiana di melanzane (berenjenas a la parmesana) es un plato típico italiano, que se suele comer caliente aunque también está bastante bueno a temperatura ambiente. Es tradicional usar el queso parmesano aunque en algunas regiones italianas como en Nápoles, también se usa la mozzarella.

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Y como buen plato italiano el tomate y la albahaca fresca no puede faltar. Es una receta sencilla, llena de color, sabor y contrastes. Además de lo saludable que es, ya que básicamente es un plato de verduras con queso fresco.

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A la hora de servir, se puede servir tal cual en forma de torre. Pero a mi personalmente me ha gustado más "tumbar" la torre hacia un lado, así es más fácil de comer.

Para cuatro personas:
  • 2 berenjenas (que no sean muy pequeñas)
  • 2 mozzarellas frescas (se venden en cualquier supermercado y son baratas)
  • Una lata de tomate troceado crudo
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal

1. Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor (o incluso un poco menos), pasalas por la plancha con un poco de aceite de oliva. Para que se cocinen antes y queden más tiernas, cuando empiecen a coger calor, aplastalas un poco con un tenedor, con cuidado de no romperlas. Reserva.

En Olla GM, programa 8 minutos menú plancha sin tapadera, así le vas dando la vuelta. Reserva.

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2. En la misma sartén, o en la misma cubeta de la Olla GM, vierte la lata de tomate troceado, un pellizco de sal, unas hojas de albahaca y una pizca de aceite de oliva. Cocina unos 10 minutos a fuego medio y moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta que el tomate esté rojo y frito (prueba un poco para confirmar el sabor).

En Olla GM, programa 8 minutos menú plancha sin tapadera. Mueve de vez en cuando para evitar que se pegue.

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3. Monta cada ración de berenjenas, primero una rodaja de berenjena, una cuchara de tomate frito y una rodaja de mozzarella fresca, así hasta hacer 4 o 5 capas.

4. Hornea a 200 grados hasta que tenga color dorado.

En Olla GM, coloca cada torre de berenjenas con cuidado dentro de la cubeta y utiliza la tapa de horno a 200 grados, 10 minutos. O hasta que esté dorada.