Carrilleras en salsa al Pedro Ximenez

Éstas carrilleras han quedado de lo más jugosas y sabrosas. Además la salsa con el toque de Pedro Ximenez (vino dulce) es fantástica.

Realmente han quedado para chuparse los dedos y comerse media barra de pan mojando la salsa.

Como podeis ver, el resultado es exquisito. la carne tiene un toque caramelizado y con ese sabor de Pedro Ximenez que le queda perfecto... No olvideis comprar el pan recién hecho para mojar y no parar!!


carrilleras salsa pedro ximenez


carrilleras salsa pedro ximenez


  • Carrilleras de cerdo (unas dos por persona), pedimos al carnicero que nos las dé limpitas.
  • 1 puerro o una cebolleta
  • 4 o 5 dientes de ajo 
  • Un vaso de vino blanco
  • 1/2 de vino dulce Pedro Ximenez
  • Una cucharadita de azúcar moreno
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Una cucharadita de maicena (para espesar un poco la salsa) 
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Batimos los ajos con el vino blanco. Con este caldo ponemos las carrilleras a macerar al menos una media hora, y salpimentamos. El ajo al estar batido va a impregnar las carrilleras, va a potenciar el sabor y no sabrán a ajo.

Reservamos el vino de macerar y pasamos las carilleras por la sartén a fuego medio junto con un poquito de aceite de oliva, hasta que estén hechas por fuera. Las retiramos y en la misma sartén sin limpiarla añadimos el puerro o cebolleta picada y lo pochamos.

Una vez pochado el puerro, añadimos el vino que usamos para macerar y dejamos que reduzca un poco. Añadimos al menos medio vaso de Pedro Ximenez y una cucharadita de azúcar moreno (que va a caramelizar un poco la salsa y hará que sea irresistible).

Añadimos las carrilleras y cocinamos entre 10 y 15 minutos.

Cocinamos hasta que reduzca un poco, unos 5 minutos. Y añadimos una cucharadita de maicena que hará que la salsa sea más homogenea.
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38 comentarios

  1. Menuda pintaza!!!! Me encanta Marta!!!
    Besitos...

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  2. Pues realment sí que tiene una pinta estupenda. Con lo que me gustan a mi las salsitas!
    Besos

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  3. Que ricas, tienen una buenísima! El toque que le da el pedro ximenez me encanta! Un besote
    La Caja de las Delicias

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  4. Puedo dar fe que las carrilleras de cerdo al PX está pa'chuparse hasta la punta de la nariz, yo tambien las tengo en mi blog y las cocino muy frecuentemente porque en casa a todos nos chiflan. Las fotos te quedaron de lujo. Besos

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  5. hola Marta, tiene que estar buenisimas con ese toque... una salsita de escándalo!
    muchos besos
    Silvia

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  6. Te han quedado fabulosas...para mojar pan con esa salsita. Hemos coincidido en las carrilleras. Espero que el verano esté siendo muy bueno. Un abrazo, Clara.

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  7. Para chuparse los dedos!!!! Te han quedado con un aspecto delicioso!!!
    Lo tengo que probar!!
    Un beso!

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  8. Que tendrá ese vino que da esos toques tan maravillosos a los platos. Fíjate que a mi las carrilleras no me chocan mucho, pero en tu plato hasta me apetecen.
    Besinos

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  9. Y tan irresistibles!
    me encanta la carrillera pero regada con esa salsita de PX debe ser una gocada, la pinta ya lo dice todo, estupendas! un besote

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  10. Tienes razón Marta, estas carrilleras se ven tremenda-mente ricas, con esta salsita
    que la has preparado,debe ser un lujo comerlas y sobre todo mojar en ella......un buen pan
    es lo que nos hace falta. Las fotos maravillosas!!!. Besitosss.

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  11. Tienes razón Marta, estas carrilleras se ven tremenda-mente ricas, con esta salsita
    que la has preparado,debe ser un lujo comerlas y sobre todo mojar en ella......un buen pan
    es lo que nos hace falta. Las fotos maravillosas!!!. Besitosss.

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  12. Hola, muy buena receta, me encanta es tipo de guisos.

    Yo tambien tengo un blog y un canal en youtube, si queires pasarte a darle un vistazo.

    Un saludo.

    diviertetealcocinar.blogspot.com

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  13. Madre mía!
    No conocía tu blog y he visto la foto y enseguida he entrado.
    Me ha encantado la receta.
    Enhorabuena por este blog tan bonito.
    Un beso Ana
    http://lacocinadetemporada.blogspot.com.es/

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  14. Apuntadísima... vaya pintaza!!! Gracias por compartirla, besitos!

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  15. Que bien te quedaron !! nunca las probe y esto hay que remediarlo y para ello anotada queda tu receta...gggggggracias por compartirla esta divina...Besss

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  16. !Que sí!..sí quiero!...que delicioso plato uuuum! que pinta tiene!...!sabes que dice: Ana comeme ya! pero ya!...y como yo no soy de rogar!...ya regreso voy por el cuchillo y el tenedor!...asi que no me toque nadie ese plato!...es miooooo!!!
    mientras regreso !abrazos de oso gigante!....

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  17. Hey!!! Ya estoy de nuevo por aquí!!!Qué alegría volver a visitaros :)
    Te han quedado fabuloso este plato, yo no soy muy de guisos pero la salsita de Pedro Ximenez me pierde empiezo a mojar pan y no hay quien me pare!!!
    Un besote!

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  18. Este vino queda perfecto en las recetas de carne, las carrilleras quedan muy tiernas y saborosas.
    Besos.

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  19. Ya te iba a decir yo lo del pan, pero lo he visto de fondo y lo he leido, porque esta salsa esta para mojarlo y no dejar ni los restos, que buenas esas carrilleras, besos
    Sofía

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  20. Me encanta la carrillera, y así como la has preparado se ve realmente deliciosa, me imagino comiendola y guauuu...
    Un abrazo!!

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  21. Que ricas, el toque dulce del vino les dará un sabor especial. Bss.

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  22. Pero qué delicia de carrileras, ta quedaron estupendas y la salsita, pero qué rico tooooooodo, Marta, como siempre me encanta ver tus recetas!
    Un beso

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  23. Hola Marta sí que tienen que estar irresistibles, con tu permiso cojo esta excelente receta.
    Besos

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  24. Desde que descubrí las carrilleras para mi no hay una carne mejor para guisar¡ que bueno ese puntito de pedro ximenez¡

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  25. Buenos días Marta. Una carne deliciosa estas carrilladas que has preparado. Te han quedado francamente fantásticas con ese Pedro Ximenez que le has puesto, seguro que la salsa esta para no parar de mojar pan. Este tipo de carne un poco gelatinosa me encanta.
    MUCHAS GRACIAS POR TUS VISITA Y TUS AGRADABLES COMENTARIOS
    Un beso Paco

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  26. tienes toda la razon menuda pinta para chuparse los dedos bssss

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  27. Hola guapa!!!
    Solamente he probado las carrilleras una vez y tengo que reconocer que no me gustaron demasiado pero tengo que probar esta variedad que nos traes, seguro que esa salsita hace que sean deliciosas.
    Besos.

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  28. que buenaassss! vaya pintaza! y las fotos preciosas! tienen que estar deliciosas!. Ya estoy por aqui otra vez, espero que hayas pasado un estupendo verano! Besitos

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  29. Hola Marta!!, me encantan las carrilleras y estas tienen una pinta muuuuuy buenas, además realmente la presentación y las fotos geniales, eres una artista!!!. Un beso.
    Jose

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  30. qué buen plato y así con la salsa caramelizada estupendo

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  31. Hummmmm!!!!!!!!! prefiero estas carrilleras que tienen una pinta extraordinaria.
    Muxuak

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  32. Que buena pinta tienen!!! jugositas y con esa salsa de toma pan y moja, deliciosas!!!
    Un besazo y feliz domingo guapa.

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  33. Que buenos que estan mmmmmmmmmmmmmm

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  34. ESTO TIENE MUY BUENA PINTA Y DENTRO DE UNA HORA A ZAMPAR MMMMMMMMMM

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  35. Que buenas tienen que estar.
    Ya se lo que voy a preparar mañana, con tu permiso claro.

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  36. En las fotos se distingue en la salsa algo rojizo, como tomate o pimiento, pero en la receta no especifica ninguno de estos ingredientes. ¿Me puedes confirmar si lleva algo más?
    Gracias.

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Vuestros comentarios son los que me animan cada día a intentar hacerlo mejor. Espero que hayas encontrado lo que buscabas o al menos que te haya inspirado, ahora el único ingrediente que le falta a la receta, es tu toque personal!!!
Gracias!!