Ensalada de judías y patatas

Ahora que ha llegado el buen tiempo empieza a apetecer las ensaladas y los platos ligeros, y si además ayudan a cuidar la figura y son saludables, ¿que más podemos pedir?

Una receta sencilla y fácil donde las haya, y además muy saludable como a mí me gustan las recetas. Es ideal para dejarla hecha con antelación, para llevarla al campo o a la playa, o en el tupper al trabajo.

Es una manera fresca y ligera de aportar a nuestra dieta las ventajas de las verduras, y lo mejor es que van hervidas, perfecta para la operación "bikini".

Ensalada de judías, patata y huevo hervido. Fácil, ligera y rápida.


Ensalada de judías, patata y huevo hervido. Fácil, ligera y rápida.


  • 150 gr. aprox. de judías planas
  • 1 o 2 patatas 
  • 1 cebolla pequeña 
  • 2 huevos 
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal

Podemos añadir maíz o atún a la ensalada, son ingredientes que le vienen geniales.

1. Ponemos una olla llena de agua, con más de la mitad de su capacidad. Cuando rompa a hervir añadimos una cucharada de sal, con ayuda de una cuchara colocamos los huevos (si los echamos se romperán, y es un estropicio).

2. Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en gajos o cuadraditos y añadimos a la olla.

Lavamos las judías y cortamos en 3 o 4 partes, y en tiras si queremos, las añadimos a la olla.  Dejamos que todo hierba.

3. Las judías en unos 8 minutos están listas, las sacamos con la ayuda de una espumadera, no es difícil ya que flotan.

Las patatas necesitan algo de más tiempo, para saber que están listas; sacamos una y pinchamos con el cuchillo, tienen que estar tiernas. Sacamos los huevos.

4. Ponemos todo bajo el grifo con agua fría, dejamos escurrir. Pelamos los huevos y cortamos la cebolla en juliana. Aliñamos con aceite, vinagre y sal.
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31 comentarios

  1. Ay que pinta más deliciosa! Esta me viene ideal para ahora que empece la dieta jajaja
    Un besito guapa, y te invito a pasarte por mi blog a votar la mejor receta del reto de este mes :P

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  2. A mi me encanta esta ensalada, me gusta la idea de cortar las judias en juliana. Solo hay una pega, en el norte ha vuelto el invierno jajaja.
    Besinos y feliz semana

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  3. Un manera diferente y más rica de comer las típias vainas con patatas
    Besos

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  4. Qué ensalada más rica y más apropiada para la estación que acabamos de estrenar!!

    besazos

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  5. Me encanta esta ensalada, todas las recetas que haces y lo bien que nos las presentas. Tienes un blog precioso y te he dejado un premio en el mío. Cuando quieras puedes recogerlo.
    Un abrazo.
    http://pamoralarte.blogspot.com.es/

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  6. Que buena tu ensalada.
    Y mucho mejor sin animal ;)))
    Un saludito

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  7. !Qué ricas! Me encanta este plato. Es sencillo pero está buenísimo. Y como dices, falta que hace ahora que se acerca el veranillo. Besos

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  8. Nosotros en verano cuando hay judías de la huerta acostumbramos a hacer esta ensalada, es buenísima y sana 100% besitos

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  9. Un plato delicioso que en casa nos gusta mucho.Besoss y gracias

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  10. Esta es la ensalada que más me gusta sin duda. En verano podría vivir a base de esta ensalada. Besos.

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  11. Una receta estupenda para dar la bienvenida a la primavera!!!! Así tan fresca y llena de color!!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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  12. Ya se ve por los colores preciosos que tiene que este plato tiene que estar delicioso. Y sanísimo!
    Marta

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  13. Qué colorido!! Sólo con ver las fotos dan ganas de hacerla.
    Una estupenda opción de cara al calor que viene... Nos encanta.
    Besos.

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  14. MMmmmm¡¡¡ ojalá tuviera esto para cenar sniff sniff¡¡¡ con un poquito de mahonesa jejejeje ^_^ ains siempre con las calorías yo. Besitos¡¡

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  15. Qué buena pinta tiene esa ensalada.........En casa nos encanta y a ti te ha quedado divina.............Besos

    http://angiazucarycanela.blospot.com

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  16. Nunca se me había ocurrido esta ensalada. Me encanta la combinación de ingredientes!

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  17. Una ensalada realmene espectacular, sólo con ver el colorido de las fotos te quedas con la boca abierta delante del ordenador................que maravilla!!!.
    Besos.

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  18. Que aliño mas rico, y para cuando empiecen las calores de lujo. Bs.

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  19. Hola Marta, que buenisima ensalada, la mar de sana y llena de color y sabor, me encanta!
    Besos
    Silvia

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  20. hola Marta me gusta sencilla y muy sana de las que me gustan bsssssss

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  21. Oooooooooooooh Marta que rico y la hora que es??
    Me saliva la boca.
    Besos

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  22. Que buena idea para una ensalada diferente!!! Yo me voy a poner a dieta ya!! Asi que estas recetas me vienen genial. Por cierto, hice la quiche de calabacin y estaba buenísima!!! La repito fijo.un besito

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    Respuestas
    1. Me alegro mucho de que te saliera rico!! en casa nos encanta, y mis amigas de probarlo también se han animado con el quiché!! Besos!!

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  23. Una ensalada riquísima y muy ligera.
    Besos.

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  24. Me ha gustado mucho esta receta, como bien dices es fácil y perfecta para la operación bikini ;) . Como a mi me encanta el maíz cogeré tu sugerencia y le echaré un poco.

    Un beso!

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  25. Me ha gustado el corte de las judias, como la preparao asi muchas veces
    cortare asi las judias, bsssssss.Sefa

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  26. Esta ensalada la comemos mucho mi chico y yo..Yo siempre le pongo atún pero el maíz no se me había ocurrido..Gracias por la receta Martu..Bs

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  27. Qué buena pinta Marta! A mí me gustan muchísimo las judías. Yo has hago de otra forma, pero así también tienen que estar deliciosas... Ya la probaré en casita para la operación bikini jajaja. Besos.

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  28. En casa somos muy de ensaladas, (bueno, yo las como un poco obligada, pero porque sé que son saludables...jaja). Tengo que probar esta que seguro que está muuuy rica =) (y saludable también ;) )
    Tenemos concurso en el blog, ¿te animas a pasar y echarle un vistazo? =)
    Un besote!!

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  29. Hola Marta!
    No conocía tu blog, acabo de darme un paseo por aquí y me ha encantado, así que aquí me quedo como seguidora!
    Me parece deliciosa esta ensalada, y como no tengo pensado nada de cena, creo que voy a pasar a comprar unas judías y la voy a hacer esta noche!! :)
    Te invito a pasarte por mi blog cuando quieras, por supuesto.
    Un beso!

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  30. Hola preciosa!!! ¿como estas? ¿todo bien?
    ¿Sabes que muchas veces para cenar me hago hervido asi como tu ensalada? pero nunca lo he comido frio y me encanta la sugerencia, asi que esta semana lo pruebo asi, tipo ensaladira que me encanta la idea
    Un besazo Marta!

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Vuestros comentarios son los que me animan cada día a intentar hacerlo mejor. Espero que hayas encontrado lo que buscabas o al menos que te haya inspirado, ahora el único ingrediente que le falta a la receta, es tu toque personal!!!
Gracias!!