Esta receta me la dio un argentina, que entre charla y charla, siempre me daba alguna receta.
Voy a poner la receta original, digna de hacerse si disponemos de tiempo. Pero también mi versión para hacerla un día de diario, y así podemos hacerlas en un periquete.
- 1/2 kilo de harina
- 50 gr. de manteca de cerdo
- Una cucharadita de sal
- Agua (empezamos con un vaso, en función de la consistencia hará falta añadir un poco más, o rectificar de harina)
Amasamos hasta que sea compacta, que no se pegue a los dedos, y dejamos reposar mínimo 30 minutos. Mejor no meterla en la nevera, para que no se endurezca.
Versión rápida; comprar empanadillas "La Cocinera", tienen dos tamaños, cualquiera vale. Yo prefiero el tamaño grande
Para el relleno:
- Una cebolleta grande. (yo pongo cebolla)
- Un huevo duro picado (pongo dos)
- Dos cucharadas de pasas
- Un paquete de aceitunas sin hueso picadas
- 1/2 kilo de carne picada de ternera (si las vamos a hacer con la obleas compradas, con 1/4 de carne basta)
- Una cucharada de comino molido
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- Una cucharada de ají molido dulce (si queremos que pique lo compramos picante)
- Una cucharada de azúcar
- Tres cucharadas de Aceite de oliva
- Una olla con agua hirviendo
En un sartén ponemos el aceite con la cebolleta picada (la parte verde también).
Apartamos la cebolleta en un bol, y en el aceite que queda en la sartén echamos las especias, con el fuego apagado.
En un colador grande o en un escurridor, ponemos la carne. Ponemos el escurridor en el fregadero, y le echamos el agua hirviendo. Así la carne se cocinará parcialmente.
En el bol donde pusimos la cebolleta, echamos la carne y el aceite con las especias, las pasas y las aceitunas picadas.
Amasamos la masa muy fina, lo más normal es que lo vayamos haciendo por parte, para eso dividimos la masa en 4 o 5 trozos, y vamos amasando hasta que el grosor sea fino (unos 3 milímetros), con la ayuda de un plato pequeño o un cuenco vamos cortando los círculos.
Rellenamos y cerramos con los dedos, o con la ayuda de un tenedor. Freír en abundante aceite.
