Callos con garbanzos

  • 250 gr. de Callos (si son naturales mejor)
  • 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 ajo
  • 1 chorizo
  • Un trocito de morcilla
  • 200 gr. de garbanzos (previamente en remojo 24h, o de bote)
  • Una cucharadita de pimentón picante
  • Aceite de oliva
Si hemos comprado los callos típicos que vienen hechos una gelatina, tenemos dos opciones: comerlos así (sin hacer el sofrito) añadiéndole los garbanzos; o hacerlos un poco más sanos quitándole parte de la grasa. Para eso ponemos los callos en un cazo hasta que se derrita la gelatina. 

Mientras, hacemos el sofrito con el ajo, el pimiento, la cebolla, el tomate (todo troceado) y una cucharada de aceite de oliva. Cuando ya esté pocho añadimos medio litro de agua. A continuación lo pasamos por la batidora y después por el colador (estos últimos pasos son opcionales, para no encontrarnos los tropezones de verduras al comer los callos). Ya tenemos el caldo.

Ahora colamos los callos para dejar atrás la gelatina derretida, y los añadimos junto con el caldo, los garbanzos, el chorizo, la morcilla y el pimentón a la olla expres. En 7 minutos estará listo.

Crema de queso con fresas en tulipa

  • 200 ml. de nata para montar
  • 2 cucharadas de queso de untar 
  • 4 o 5 fresas frescas
  • 60 gr. azúcar (para nata)
  • 4 tulipas


Hoy tenía muchas ganas de tarta de queso, pero la quería ¡ya!, y entonces me he inventado ésta especie de tarta de queso que se hace en 10 minutos. Además que es muy simple.

Montamos la nata junto con las cucharadas de queso, la textura va a ser más cremosa. Añadimos el azúcar.
Lavamos las fresas y cortamos en trocitos, podemos dejar alguna para decorar. Mezclamos la crema y las fresas, y rellenamos las tulipas.

Este postre es sencillamente exquisito!!!!!

Tulipas, masa

  • 2 claras de huevo
  • 75 gr. harina
  • 50 gr mantequilla
  • 70 gr. azúcar glas

El azúcar glas se consigue pasándola por la batidora a velocidad máxima, unos segundos.
Mezclamos todos los ingredientes, si quedan grumitos de mantequilla, no importa.

En una plancha de silicona o en un papel de horno, hacemos circunferencias del diámetro de un plato de postre (en realidad podemos hacerlas del tamaño que queramos). Echamos una cucharada y extendemos, dejándolo lo más fino posible.
Precalentamos el horno a 180 grados, horneamos 5 minutos con cuidado de que no se queme.
Tendremos preparada un copa o vaso boca abajo, nada más salir de horno con cuidado de no quemarnos (no quema excesivamente) la despegamos (sale fácil), y la ponemos sobre el vaso, con los dedos le damos forma echando los lados hacia abajo. En unos segundos se endurece.

Con las cantidades de la receta salen por lo menos 15 tulipas, así que si las primera no salen, seguimos probando hasta que le cojamos el punto. Eso sí, intentad que salgan muy finas.

Lasaña


Mientras cocinamos el relleno siguiendo la receta, ponemos las láminas en remojo (como se indica en el paquete). Si hemos comprado la pasta clásica, la hervimos con cuidado de no romperla.

Cocinamos la bechamel. Y montamos la lasaña, echamos un chorreón de tomate frito en la fuente que vamos a meter en el horno, ponemos una placa de lasaña, una capa de boloñesa, así hasta hacer 3 o 4 pisos, terminamos con un placa de lasaña.

Cubrimos de bechamel y queso rallado y gratinamos en el horno.

Huevos rotos, papas y chorizo

Si me preguntarán antes de morir cuál querría que fuera mi última comida, sin duda sería ésta!! Podré cocinar miles de recetas, probar infinitos sabores... pero las papas con huevo y chorizo las llevo grabadas en el adn, soy totalmente vulnerable ante un plato así.

Y lo mejor como siempre... es que son fáciles y rápidas de hacer, y que por supuesto gusta a toda la familia. Las preparé el sábado, después de pasear aprovechando los rayitos de sol que se escaparon entre tanta nube, caímos rendidos sobre la mesa, y junto con una barra de pan hicimos reverencia a estos huevos.




(para 2 personas, a más personas, más de todo!!)
  • 2 o 3 huevos
  • 2 o 3 patatas 
  • 1 chorizo
  • Aceite de oliva o de girasol 
  • Sal

Pelamos y cortamos las patatas, en láminas y si resultan muy grandes, las cortamos por la mitad.

Ponemos el aceite en la sartén, suficiente para freír las patatas pero sin echar demasiado. El aceite tiene que ser limpio, no haber sido usado para freír antes, como que se haya usado para freír patatas o algo que no haya dejado sabor.

Las freímos a fuego medio, que se vayan dorando y poniendo blanditas, les echamos un poco de sal. Cuando estén listas, echamos el chorizo cortamos en trozos o rebanadas, como más nos guste. Y cascamos los huevos encima y echamos un poco de sal (lo propio es que no se rompa la yema, para romperla después nosotros, pero si se rompe no pasa nada, sacamos de la sartén inmediatamente esa parte, para evitar que cuaje la yema).



Cuando las claras estén blancas, escurrimos y servimos en el plato. Rompemos las yemas en el momento de empezar a comer. Para ayudar a que cuaje un poquito por arriba, tapamos unos segundos la sartén, y magia. Los huevos quedarán blanquitos como en la foto, pero la yema totalmente líquida, lista para romperla!!



Lubina rellena con langostinos, cebolla y pimientos caramelizados


(para 2 personas)
  • 2 lubinas
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 12 langostinos crudos
  • Una cucharada de mantequilla
  • Una cucharada de azúcar moreno
  • Un chorrito de brandy o coñac
  • Un cordel para atar
Le decimos al pescadero que nos limpie las lubinas, le saque las espinas y les corte las cabezas.
En casa repasamos que no tengan espinas. Separamos los 4 lomos y reservamos.

En una sartén ponemos a calentar la mantequilla a fuego medio-lento, añadimos la cebolla y los pimientos cortados en juliana, movemos de vez en cuando para evitar que se quemen. 

Así unos 10 minutos, mientras pelamos los langostinos. Echamos una cucharada de azúcar moreno y un chorrito de brandy y los langostinos. Cuando se vean los langostinos hechos apartamos del fuego.

En un extremo del lomo de la lubina, ponemos parte del relleno, y que caigan 2 langostinos. Juntamos los extremos y atamos con un cordel. Y ponemos 1 langostino en el borde para decorar. Así con todos.

Horneamos 15 minutos a 220 grados. Que aproveche!!!!

Quiche de puerros, bacon y queso



  • 300 gr. de puerros (unos 2)
  • 100 gr. bacon
  • 1/2 lata de leche evaporada "Ideal"
  • 4 quesitos
  • Una cucharada de mantequilla
  • Una pizca de nuez moscada
  • 1 huevo 
  • Queso rallado
  • Masa para quiche
La masa se puede comprar ya hecha, a mi me gusta la marca "La cocinera".
 
Quitamos la primera capa de los puerros, los cortamos por la mitad a lo largo, y después en rodajas. Lo ponemos en un escurridor y lavamos a conciencia bajo el grifo (suelen tener una arenilla muy fina).

En una sartén a fuego medio ponemos la mantequilla, echamos el bacon y lo cocinamos unos 5 minutos, echamos los puerros y cocinamos hasta que poche, tapamos con una tapadera para que no se evapore el agua que suelta.

Echamos los quesitos troceados, mezclamos y dejamos unos minutos. Añadimos la leche evaporada, la sal y la nuez moscada. Mezclamos bien, y cocinamos unos minutos.

Batimos el huevo y lo mezclamos con todo lo anterior, y vertemos en el molde con la masa (previamente horneada 15 minutos), Espolvoreamos con queso rallado y horneamos 15 minutos a 200 grados.

Masa para Quiche

  • 350 gr harina
  • 70 gr. agua fría
  • 130 gr. mantequilla
  • Una pizca de sal
  • Una cucharadita de azúcar
  • 1 huevo para pintar

 Troceamos la mantequilla en trocitos pequeños. En un bol echamostodos los ingredientes menos el agua y trabajamos la masa hasta que vaya siendo más o menos uniforme, añadimos el agua y la trabajamos un poco más. Introducimos en una bolsa de plástico y dejamos reposar unos15 minutos en la nevera.

Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo y la dejamos fina (un poco menos de 1 cm), mojamos un pelín el molde y podemos la masa, procurando que no quede aire. Pinchamos con un tenedor y pintamos de huevo.

Horneamos 15 minutos a 180 grados.

Huevos nido (escalfados)

  • Huevos, los que queramos comer
  • Unas gotitas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Opcional, jamón serrano, ajillo frito, perejil.

Necesitamos un trozo de papel transparente, que sea casi como un folio. Nos ayudamos de un vaso o taza, colocamos encima el papel y lo hundimos un poco por el centro. Cascamos el huevo sobre el papel, con cuidado de no romper la yema, y echamos por encima si nos apetece un poco de ajillo frito con jamón serrano picadito.


Cerramos el papel con un nudo, nos tiene que resultar un bolita, que no tenga fugas. Ponemos agua a hervir, cuando hierva introducimos la bolsita unos 5 minutos, si la yema no nos gusta tan liquida lo dejamos unos minutos más.

La yema de la foto está un pelín cuajada, si lo hubiera dejado menos tiempo, al romper el huevo estaría líquida.

Tocino de cielo

  • 2 huevos enteros
  • 8 yemas
  • 400 gr. azúcar
  • 200 ml. agua
  • Caramelo líquido
Calentamos en un olla el agua y el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Lo tenemos al fuego de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, y sobretodo al final. Apartamos del fuego cuando espese


Batimos los huevos y las yemas, sin mucha energía para evitar que salgan burbujas. Y poco a poco vamos añadiendo el almíbar, sin dejar de mover, procurando que la mezcla sea lo más homogenea posible.

El tocino de cielo hay que hacerlo al baño maría, así que tenemos que tener dos fuentes, una que quepa en la otra. En la fuente donde vayamos a echar la mezcla, cubrimos la base con el caramelo. Y echamos la mezcla de los huevos y el azúcar pasándola por un colador.

Yo lo hago en el horno, unos 50 o 60 minutos a 200 grados. Se llena la fuente grande hasta la mitad de agua, y se introduce la que contiene la mezcla. 

Hay quien lo hace en la olla esprés, para eso hay que tener un molde hermético.

Pulled chicken (Pollo deshilachado)

Que ganas tenía de enseñaros esta receta que como siempre, es muy fácil de hacer y está para chuparse los dedos. Literalmente. En casa somos...