Torrijas de azúcar

Como muchas recetas, las torrijas también tienen su pequeña historia en mi vida. Es de las primeras cosas que empecé a cocinar de pequeña, y las merendaba muy a menudo. 

Las torrijas son una receta muy corriente, pero las mías tienen secreto... y una vez más es hacerlas con mucho cariño!!

• Una barra de pan del día anterior (en Semana Santa también venden en el super pan para torrijas)
• 1 litro de leche
• Una ramita de canela
• Azúcar (dos cucharadas para la leche, y el resto para mojar las torrijas)
• Un trocito de cáscara de limón (sólo la parte amarilla)
• Huevo (1 o 2, según vayamos necesitandolo para rebozar)
• Canela en polvo para espolvorear
• Aceite de oliva para freír

Ponemos a calentar la leche junto con dos cucharadas de azúcar, una ramita de canela y la cáscara de limón. La llevamos a ebullición, apagamos y dejamos que temple.

Vamos a ir friendo las torrijas al tiempo que las pasamos por la leche y el huevo, así mientras se fríe una vamos remojando y rebozando otra. 

Cortamos el pan en rebanadas de un dedo de grosor aprox., y las vamos mojando una a una en leche hasta que estén empapadas. Las escurrimos un poco con las manos (si tiene demasiada leche, luego salpicará mucho el aceite).

Pasamos por huevo y la sartén con cuidado, las freímos en abundante aceite. Las escurrimos un poco en papel absorbente (no hay que dejarla demasiado tiempo en el papel para que no absorba la leche). Pasamos por azúcar, espolvoreamos con canela molida y listo.

Rape con salsa americana

Es la receta de pescado que más rica he cocinado hasta ahora,  y eso que las demás están de muerte.

Es fundamental que el rape destaque sobre los demás ingredientes. Por lo que la salsa es suave y colorida, el toque de brandy es sutil y el rape es el ingrediente principal.

• 1 rape y 12 langostinos grandes
• 3 tomates maduros, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta grande
• 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de brandy
• Una cucharada de maicena (la prefiero a la harina)
• Una cucharada de mantequilla (unos 25 gr.)
• Un pellizco de sal y pimienta, un poco de cayena o pimentón picante.
• Un chorrito de aceite de oliva

Troceamos las verduras y las rehogamos con un poquito de aceite de oliva.  Añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, echamos un chorrito de brandy, prendemos y flambeamos con mucho cuidado.

Trituramos las verduras y las cáscaras, añadimos un vaso, o más, de agua y así será más fácil. Trituramos a conciencia y pasamos por un colador para que nos quede fino. Vertemos la salsa en un cazo,  y añadimos la mantequilla y la maicena, quedará espeso, e iremos añadiendo agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia de la salsa que deseamos.

Añadimos un chorro de brandy, sal, pimienta y un poco de cayena o pimentón picante. Cocinamos un poco más hasta tener de nuevo la textura deseada. Pasamos el rape por la sartén, podemos pasarlo por harina o maicena y así estará crujiente por fuera, cada uno al punto que le guste.

Montamos el plato poniendo la salsa como base y el rape y los langostinos encima.

Saladitos de morcilla y manzana

Un bocado de lo más sabroso para picar entre comidas, o como entrante. Recién hechos son deliciosos, pero fríos están igualmente buenos.

Una vez más... fácil, rápido y barato!! Confieso que los hago cuando hago quinche y con el resto de la masa que no uso, no puedo evitar hacer bocados tan deliciosos!!

• Una plancha de hojaldre
• Una morcilla de Burgos (de arroz)
• Una manzana
• Un pelín de aceite de oliva
• 1 huevo para pintar (opcional)
• Sésamo y sal gorda para espolvorear

Cortamos la morcilla en pedacitos y la manzana también. Con un poquito de aceite de oliva lo salteamos en la sartén hasta que la manzana esté cocinada.
Cortamos el hojaldre en rectángulos (de unos 5 cm de ancho y 10 de largo aprox), y lo rellenamos con la morcilla. hacemos un rollito. 

Podemos pintarlos por encima con un huevo batido, yo en ésta ocasión no lo hice y quedaron estupendos.

Horneamos a 200 grados hasta que estén dorados y el hojaldre hecho, entre 10 y 15 minutos.

Setas al ajillo crujientes con jamón serrano

Os presento mi particular manera de preparar las setas al ajillo. Si os digo que estaban buenas os mentiría, estaban para chuparse los dedos!!!

Receta fácil, rápida y un manjar!! Más no se puede pedir.

A mi como buena malagueña, un "majaillo" de ajo, perejil y pan es de lo que más me gusta. Así que intento aplicarlo a las recetas siempre que puedo!!

• Setas (las que queramos, yo con una bandejita tengo bastante para dos)
• 2 dientes de ajo pelados
• Una ramita de perejil
• Una rebanada de pan
• Un "puñaito" de jamón serrano (opcional)
• Un chorrito de aceita de oliva
• Un pellizco de sal

Yo uso la picadora porque es más rápida y eficaz. Añado todos los ingredientes (excepto la setas, claro) a la picadora y lo dejo con la textura de granitos (como se ve en la foto), no queremos hacer un masa.

Disponemos las setas en una bandeja de horno y colocamos un poco de "majaillo" sobre cada una. Horneamos a 200 grados hasta que estén doraditas (unos 15 minutos). El juego del picaillo que ya lleva aceite se va a encargar de que estas setas queden de lo más jugosas.