Lactonesa o mayonesa sin huevo

En verano mejor lactonesa que la mayonesa!!!
Se hace igual, pero tarda un poco más en emulsionar.

  • 100 ml. de leche
  • 200 ml. aceite de girasol
  • Un pellizco de sal
  • Zumo de medio limón o vinagre
  • 1 ajo (si queremos alioli)

Pues eso, que colocamos el brazo de la batidora de modo que al principio no lo movamos hasta que emulsione, y entonces empezamos a mover de arriba a abajo hasta que todo esté emulsionado.

 Si se nos corta, empezamos desde el principio con la mitad de las cantidades, y una vez que haya emulsionado, vamos añadiendo poco a poco el liquido que se nos cortó, de manera que se vaya incorporando progresivamente.

En la Thermomix echando los ingredientes y procediendo igual que para la mayonesa, no vamos a tener problemas.

Pepinos, remolacha y rúcula



 Que bonito es ver crecer las verduras, cuidarlas, recogerlas y cocinarlas!!!
Vaya mérito que tienen mis padres!!!

Remolacha en vinagre, lista para la ensalada!!



Siempre se dice pero es que es verdad, qué sabor y que aspecto tienen las verduras. Nada que ver con los del supermercado, qué vete tu a sabes lo que le echaran para que parezcan que todos sean iguales de tamaño y no tengan ni un sólo desperfecto...

Empanada de atún

  • 2 planchas de masa de hojaldre (en el paquete suelen venir las dos, y si no; será grande y la cortamos por la mitad)
  • 3 latas de atún
  • 1 cebolla
  • 1 lata de pimiento rojo
  • 2 huevos hervidos y uno crudo (para pincelar)
  • 1 brick de tomate frito
  • Sal gorda y sésamo para decorar

Si la masa la hemos comprado congelada, la dejamos media hora a temperatura ambiente y mientras preparamos el relleno.

Mezclamos el atún, el tomate frito, el pimiento rojo troceado, la cebolla picada y los huevos cocidos picados. 

Usamos un papel de horno para forrar la bandeja, untamos con un poco de aceite. Y colocamos una plancha, entendiendo con los dedos, ponemos el relleno y colocamos la otra plancha encima.
Sellamos los bordes con los dedos, y vamos cortando el sobrante que servirá para decorar.

Pinchamos con la punta de cuchillo la superficie para que no se formen burbujas, pintamos con huevo batido y podemos decorar con la masa sobrante. Espolvoreamos con sal gorda y sésamo.

Horneamos unos 20 minutos a 210 grados, hasta que veamos que está dorada y que ha subido.

Sopa de cebolla con un toque francés

Ingredientes para dos, para más aumentamos en proporción.

  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • Una cucharada de mantequilla
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Una cucharadita de azúcar moreno
  • Un chorrito de brandy o coñac (opcional)
  • Una pastilla de caldo (1/2 litro de caldo)
  • 1/2 litro de agua (si utilizamos la pastilla)
  • Una pizca de pimienta y sal
  • Picatostes y queso rallado para acompañar

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos junto con la mantequilla y el aceite. Cuando esté pochada, añadimos el azúcar y el licor, dejamos un minuto o dos. Añadimos la pastilla de caldo y el agua (o el caldo), la pimienta y la sal. 

Dejamos unos 15 minutos a fuego medio. Si el agua se consume, añadimos más y rebajamos el fuego.

Si nos gusta espesita podemos añadir una cucharadita de maicena disuelta en agua.
Servimos con picatostes y queso rallado. 

En ésta ocasión he hecho un crujiente de quesos y tomates cherry. Para eso, cogemos un papel de horno y echamos queso rallado formando un circulo, también le he puesto trocitos de mozarella y de queso de cabra con un par de tomatitos cherry. Lo gratinamos unos 5 minutos y dejamos que se enfríe.

Aperitivos fresquitos

Si queremos ofrecer aperitivos a nuestros invitados, hay que tener claro que no puede ser un plato excesivamente complicado (para eso ya vienen los primeros y segundos platos) y lo más adecuado es poder conservarlos en frío y tenerlos hecho con horas de antelación, tendrán más consistencia y estarán más buenos. Así nos dará tiempo a ponernos guapas y a ofrecerlos nada más lleguen!!!

Aperitivos frios. Rollitos de jamón y brochetas de tomate y mozarella

Sobre la base de legucha iceberg cortada muy finita y huevo hilado, son brochetitas de tomate cherry y mozarellas; y rollitos de lomo a la pimienta rellenos.
  •     Lomo a la pimienta en lonchas (o jamón cocido)
  •     Lechuga iceberg
  •     Queso de untar o mayonesa
  •     Tomates cherrys
  •     Mozarellas, se venden así de pequeñas
  •     Huevo hilado para decorar
  •     Nueces
  •     Vinagre de módena y orégano

Para los rollitos, en realidad podemos usar cualquier embutido como jamón cocido o pavo, en esta ocasión son de lomo a la pimienta comprado en la charcutería.

Rellenamos con lechuga picada, queso de untar o mayonesa y nueces. Se puede usar cebollino fresco para decorar.

Como lo tengo plantado en mi terraza siempre lo tengo a mi disposición!!!
Aperitivos frios. Rollitos de jamón y brochetas de tomate y mozarella

Para las brochetitas, salteamos los tomates cherry en la sartén. Los cortamos por la mitad, y aliñamos con vinagre de módena y orégano.
Pinchamos como en la foto.

El sabor final es espectacular, y no puede ser más sencillo. 

Hummus

Que me encantan las recetas de otras culturas... eso no es un secreto a éstas alturas. Me quedo con lo mejor de cualquier lugar, y el hummus es una de esas recetas fáciles, sanas, nutritivas y adictivas!!!

Cuando empiezas a comer con piquitos o tostaditas, ya no se puede parar. Comer legumbres una o dos veces por semana es fundamental, y recetas cómo éstas son estupendas para variar un poco, ya que siempre comemos legumbres en forma de potaje, y así tenemos variedad y no nos aburrimos.

Una vez cocidos los garbanzos, me entretengo unos minutos en quitarle el pellejo para que no resulten indigestos. Ya que la piel se compone principalmente de celulosa y es la causa de que los garbanzos provoquen gases o digestiones difíciles.

Hummus casero, paté de garbanzos. Receta árabe, moruna. Fácil y rápido.

Uso "tahine" que es pasta de sésamo (pero si no tenéis, vale el sésamo normal del súper), la compro en la Tienda de las Especias, o en el chino de mi barrio, que como ya os he comentado alguna vez, es una tienda que vende productos chinos, porque la principal clientela es china y a mi me viene genial para comprar y conocer cada vez más su maravillosa cultura, porque además el tendero me lo explica todo!!

Hummus casero, paté de garbanzos. Receta árabe, moruna. Fácil y rápido.

  • 300 gr. garbanzos en remojo o ya cocidos
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen (40 ml. aprox)
  • Una cucharada de tahine (pasta de sésamo), y si no tenemos, una cucharada y media de sésamo tostado (que se vende en cualquier súper y es muy económico)
  • El zumo de un limon o dos (depende del gusto)
  • 50 ml de agua (un chorrito)
  • 2 dientes de ajo
  • Un pellizo de sal
  • Pimentón para espolvorear, y las aceitunas negras le vienen genial

Cocemos los garbanzos, unos 10 o 15 minutos en olla rápida, y sino unos 40 minutos hirviendo en olla normal.

Los garbanzos tienen que estar tiernos. 

En la Thermomix se hace en un periquete, echamos todos los ingredientes (menos el pimentón y las aceitunas), un minuto a velocidad progresiva 3-5-9, y listo. Probamos y rectificamos de sal, y si queremos mas ajo echamos uno más y volvemos a batir.

Se puede hacer perfectamente con cualquier tipo de batidora.

Servimos espolvoreando con pimentón y aceitunas negras picadas, ya veréis como engancha!!

Acompañado del crujiente de pan es perfecto para dipear!!!

Alcachofas con aliño

Lo confieso, no me gustan las alcachofas!!, nunca me han gustado. Pero he decidido darles una oportunidad, y me han quedado fenomenales. Estaban muy buenas así tal cual, pero ya estoy pensando en ponerlas en una pizza o algo así... ya os contaré!!
  • 6 alcachofas (o las que queramos)
  • 1 limón
  • 2 o 3 dientes de ajos
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada ají molido dulce (si lo tenemos)
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 vaso de agua
  • Sal
Hay que tener en cuenta que al pelar las alcachofas se quedan en la mitad de la mitad de lo que eran. Y además se oxidan a la velocidad de la luz, por lo que el limón en muy importante.

También hay que tener en cuenta que las manos se ponen negras y sobretodo las uñas, si podemos nos ponemos guantes.

Pelamos la alcachofas quitándoles las hojas más duras y los rabos. Conforme las vayamos pelando las vamos sumergiendo en agua con sal y el zumo de un limón. Las podemos poner enteras o cortadas por la mitad.

Si las alcachofas están algo ennegrecidas o con motitas, ya vereis como el vinagre hace milagros, las pone blanquitas de momento!!

Las hervimos en agua con sal unos 20 minutos, escurrimos y las ponemos bajo el grifo con agua fría.
Las echamos en un recipiente y las cubrimos con agua, echamos 1/2 vaso de vinagre, los ajos machacados, el orégano, el ají y un pellizco de sal.

Las dejamos macerar una 1/2 hora antes de servirlas, si nos sobran las conservamos en la nevera con parte del liquido.

Solomillo en pasta brick

Esta es otra receta que no tiene tantas calorías como aparenta. La pasta brick es muy ligera siempre que no se fría, el puré de manzana es hasta diurético y la carne está hecha a la plancha y además cada paquete lleva muy poca cantidad.  Y el sofrito con un chorrito de aceite de oliva.

Es una receta de 10, de mis favoritas!! Me encanta el contraste del puré de manzana con la cebolla pochada, los champiñones y la carne.

Además es un plato seguro para éstas fiestas, por lo fácil, rápido y saludable. Yo voy a hacer éste solomillo para Nochevieja, de primero una vichysoisse y una buena ensalada!!

Solomillo con pasta brick o filo, puré de manzana y ciruelas. Sano, rápido y ligero.

Solomillo con pasta brick o filo, puré de manzana y ciruelas. Sano, rápido y ligero.



Para 4 unidades sólo he necesitado media pieza. 
  • 4 filetes de solomillo (uno por paquetito)
  • 1 cebolla
  • 4 champiñones enteros (o unos 100 gr. de laminados)
  • 8 ciruelas pasas
  • Puré de manzana (ver receta)
  • 4 hojas de pasta brick
  • Un poco de mantequilla para engrasar

Hacemos el puré de manzana (pincha éste enlace) y reservamos. Pochamos la cebolla cortada en juliana junto con los champiñones laminados y las ciruelas pasas, reservamos.

Los filetes de solomillos los vamos a poner a fuego fuerte para que se queden dorados por fuera y casi crudos por dentro, para que terminen de hacerse en el horno y se queden en su punto, y no resecos.

Engrasamos la bandeja de horno, y pintamos cada hoja de pasta con un poco de mantequilla (fundida en el microondas). En una hoja colocamos un filete, encima un poco sofrito y rematamos con un cucharada de puré de manzana. Hacemos un paquetito sin desmoronar lo que acabamos de montar. No hay que apretar mucho, para que cuando metamos la pasta en el horno quede crujiente y separada cada lámina.

Servimos acompañando de puré de manzana, en ésta ocasión también he puesto espárragos verdes hervidos.

Huevo en nido

(las cantidades en función de los bollos que vayamos a hacer)

  • Bollitos de pan (en ésta ocasión he usado los que hice de calabaza, pero si no tenemos ganas de hacerlos, compramos los bollitos que más nos gusten)
  • Un huevo por bollito
  • Champiñones
  • Un poco de bacon sin grasa (quitamos la parte blanca)
  • 2 o 3 ajetes
  • Un pelín de aceite de oliva para sofreír
  • Una pizca de pimienta y sal

En realidad lo podemos rellenar de lo que queramos, si le metemos queso tiene que estar genial.


Hacemos un sofrito con los ajetes, los champiñones y el bacon, todo picado y con un pizca de pimienta. 

Abrimos el bollo por el centro (también podemos hacer una tapa) quitamos un poco de miga y metemos una cucharada de sofrito. El huevo lo rompemos en un recipiente aparte, para después verterlo con cuidado en el bollo sin que se rompa la yema.

Metemos en el horno unos diez minutos a 220 grados.

Bollitos de calabaza

En ésta ocasión en vez de una barra he hecho bollitos, están igual de buenos o más.
Les metí dentro un poco de mantequilla, así han quedado más jugosos y además se han hecho dejando un hueco, que es lo que quería para despúes rellenarlos.

Ver receta pan de calabaza

Pulled chicken (Pollo deshilachado)

Que ganas tenía de enseñaros esta receta que como siempre, es muy fácil de hacer y está para chuparse los dedos. Literalmente. En casa somos...